Polpette di pane, la ricetta per riusare il pane raffermo

Le polpette di pane sono una ricetta semplice della tradizione italiana, nata come soluzione per recuperare il pane raffermo.

La tecnica di preparazione delle polpette di pane prevede l’ammollo del pane raffermo per renderlo morbido e facilmente lavorabile. La scelta del liquido per l’ammollo dipende dal gusto personale: il latte conferisce una maggiore morbidezza e un sapore più dolce e delicato, mentre il brodo (vegetale o di carne) aggiunge profondità e sapore più deciso. È importante scegliere un pane con una buona mollica, come il pane casereccio o il pane toscano, evitando invece tipi di pane troppo compatti o a pasta dura, come il pane integrale o il pane di segale, che non assorbono bene i liquidi e rendono l’impasto difficile da lavorare. Per ottenere un impasto perfetto, il pane deve essere ammollato per almeno 15-20 minuti, fino a quando diventa completamente morbido. Successivamente, è fondamentale strizzare bene l’impasto per eliminare l’eccesso di liquido e ottenere una consistenza compatta ma lavorabile. Se l’impasto è troppo umido, le polpette tenderanno a sfaldarsi durante la cottura.

Inoltre, pe ottenere polpette più morbide, si aggiungono ingredienti come formaggio grattugiato, uova e un pizzico di pangrattato per dare struttura senza indurire l’impasto; mentre l’uso di erbe aromatiche come prezzemolo o basilico aggiunge freschezza e profumo.

Nella tradizione abruzzese esiste una variante famosa delle polpette di pane: le pallotte cacio e ova. Questo piatto tipico della cucina contadina nasce per sfruttare ingredienti semplici come formaggio pecorino, uova e pane raffermo. Le pallotte vengono generalmente fritte e poi immerse in un sugo di pomodoro saporito; la loro origine risale alla tradizione pastorale abruzzese, quando le famiglie utilizzavano gli ingredienti a disposizione per creare piatti sostanziosi e nutrienti.

Come preparare le polpette di pane

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Tagliate il pane raffermo a fette e mettetelo in una ciotola, poi copritelo con il latte tiepido e fate riposare per almeno 30 minuti. Strizzate il pane e mettetelo in un’altra ciotola, aggiungete le uova, il pangrattato, l’aglio tritato e il prezzemolo.

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Formate delle polpette grandi circa come una noce. Passate ogni polpetta nel pangrattato.

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Friggete le polpette per immersione nell’olio caldo; provate ad immergere uno stuzzicadenti nella pentola per capire se l’olio è pronto, se fa le bollicine tutto intorno l’olio è sicuramente pronto. Friggete alcune polpette per volta, poi scolatele e fatele asciugare sulla carta fritti.

Risultato

Conservazione

Le polpette di pane si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, devono essere prima ben scolate e asciugate dall’olio. Se volete, queste polpette possono essere congelate, in questo caso durano tre mesi, e si possono congelare anche prima della cottura, in modo da poterle friggere al momento, basta aggiungere qualche minuto alla cottura.

Consigli e varianti delle polpette di pane

Le polpette di pane, un a volta fritte, possono essere servire tiepide o fredde, accompagnate da diverse salse, ad esempio la salsa rubra, antenato del ketchup, o con la maionese senza uova, un po’ più leggera della classica maionese; o ancora la salsa bolzanina una sorta di maionese hackerata.

Le polpette di pane possono essere fritte, cotte in forno o in umido con salsa di pomodoro, e rappresentano una valida alternativa alle classiche polpette di carne e possono essere insaporite con molti formaggi o con dei pezzetti di prosciutto o di pancetta.

Per evitare che le polpette si rompano in cottura, è consigliabile compattarle bene con le mani umide e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di cuocerle.