Le pizzette di melanzane sono un antipasto semplice da preparare, e un modo astuto di far consumare le verdure anche a chi non ama mangiarle, bambini prima di tutti; e chi le considera una versione “low carb” delle pizzette. Si tratta di mini pizze che hanno per base una fetta di melanzana cotta nel forno, e che vengono condite con pomodoro, provola ed erbe aromatiche. Ovviamente la base di melanzana si può anche friggere, ma il passaggio nel forno con l’olio aromatizzato rende le fette di melanzane comunque morbide e saporite.
L’unica attenzione da porre nella preparazione di questa ricetta è quella di non usare ingredienti troppo umidi: la melanzana infatti tende a essere spugnosa e ad assorbire i liquidi, ammorbidendosi eccessivamente; per questo motivo consigliamo di usare la provola al posto della mozzarella, e di usare poca passata di pomodoro, non più di un cucchiaio per fetta. Inoltre, se quando togliete le melanzane dal forno dopo la prima cottura e vi sembrano troppo umide, tamponatele con un foglio fi carta da cucina per eliminare al massimo l’umidità.
Le melanzane devono essere ben cotte, altrimenti sono dure e amare, per cuocerle uniformemente vi consigliamo di acquistare delle melanzane piccole e soprattutto di scegliere quelle allungate, che vi permetteranno di avere delle fette tutte dello stesso diametro; oltre a questo fate attenzione a tagliarle tutte dello stesso spessore, in modo che durante la cottura nel forno si cuociano tutte allo stesso modo.
Se vi piacciono le ricette di antipasti con le melanzane, provatene una molto simile a questa: le melanzane alla pizzaiola cotte in padella. Oppure le melanzane alla pullastiello, una ricetta napoletana di melanzane farcite e fritte, proprio come i cordon bleu di melanzane; o ancora le cotolette di melanzane, sia in versione fritta che in versione al forno.
- Melanzana lunghe 500 g
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Sale fino
- Provola dolce 100 g
- Pomodori passata 150 ml
- Origano secco
- Basilico fresco 1 ciuffo
- Parmigiano reggiano grattugiato 40 g
Come fare le pizzette di melanzane al forno
Affettate le melanzane, in modo da ottenere fette tutte uguali, Mettete in una ciotola 5 cucchiai di olio con il sale e l’origano e usate questa miscela per spennellare le fette di melanzane. Appoggiatele sulla teglia da forno, ricoperta di carta da forno, e cuocetele in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Tagliate la provola prima a fettine sottili poi a cubetti di circa un centimetro di lato. Condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Condite le fette di melanzane con qualche cubetto di provola e una cucchiaiata di passata di pomodoro, terminate con una spolverata di Parmigiano. Cuocete nel forno altri 5 minuti, impostando il grill alla massima potenza, poi decorate con il basilico fresco.
Conservazione
Queste pizzette si conservano in frigorifero per tre giorni, ma vanno tenute coperte e riscaldate nel forno a 150 gradi per 5 minuti. Meglio non congelare le melanzane perché l’umidità che provoca questa tecnica di conservazione rovinerebbe la loro consistenza. Se volete preparare una parte della ricetta in anticipo, potete cuocere le fette di melanzane nel forno e poi consumarle in frigorifero per 24 ore.
Consigli e varianti
Al posto della passata di pomodoro potete usare dei pomodori freschi maturi tagliati a cubetti e conditi con sale e origano. Le pizzette di melanzane possono essere declinate in diversi gusti, proprio come si fa per la pizza: possono essere preparate con l’aggiunta di fettine di salame piccante, con fettine di würstel, con prosciutto e funghi o con olive, capperi e acciughe, oppure in versione marinara, con fettine di aglio fresco, o infine con una dadolata di verdure miste.