La pizza in teglia con burrata e carciofi è una versione della pizza tonda classica cotta nella teglia per aumentare il calore sulla base e sfruttare al massimo le potenzialità del forno di casa. In più questi topping interessanti, a base di verdure di stagione cotte in casa e della celeberrima burrata, la rendono perfetta per un pranzo o una cena completi, ma anche per stupire gli ospiti.
Per lo sviluppo di questo impasto è sufficiente una mezza giornata, con un’idratazione abbondante iniziale. L’impasto è davvero alla portata di tutti, soprattutto se si usa una farina Manitoba di buona fattura, magari macinata a pietra. Una volta curato il primo impasto, la pizza si fa da sola, riposando e lievitando.
Per la farcitura i carciofi freschi vengono tagliati a spicchi e sbollentati in acqua e aceto con un paio di chiodi di garofano e foglie di alloro per profumare. La burrata va aggiunta a fine cottura, ripassando la pizza in forno per mezzo minuto, solo per farla intiepidire leggermente.
- Farina Manitoba 300 g
- Acqua 190 g
- Lievito di birra 3 g
- Sale fino 6 g
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Pomodori passata 250 ml
- Burrata 250 g
- Mozzarella fiordilatte 100 g
- Carciofo sbollentato in acqua e aceto 3
- Pomodoro ciliegino 1 Manciata
Preparazione
Per preparare la ricetta della pizza in teglia con burrata e carciofi, iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
Aggiungete la farina e impastate con una forchetta, creando un composto molto umido e grumoso.
Fate riposare 20 minuti.
Riprendete l’impasto e lavoratelo con cura, finché non è liscio e morbido.
Aggiungete l’olio a filo, interrompendovi ogni tanto per impastare e farlo assorbire completamente.
Per ultimo aggiungete il sale, fatelo assorbire perfettamente e poi formate un panetto che metterete a lievitare, coperto, in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Ungete due teglie del diametro di 24 cm e ponete un panetto su ciascuna.
Quando l’impasto si rilassa, potete iniziare a stenderlo con le dita, tirandolo delicatamente, facendo attenzione che le bolle non si rompano. L’operazione va fatta in due o tre volte, allargando l’impasto delicatamente, spingendo dal centro verso il bordo. Tra una stesura e l’altra, copritelo con un panno in modo che non si secchi.
Mentre aspettate, potete preparare gli ingredienti per la farcitura.
Riscaldate il forno a 210°C, quando è caldo, cospargete la pizza di passata di pomodoro, leggermente salata.
Irrorate con un filo d’olio e mettete in forno per 10 minuti circa.
Poi aggiungete la mozzarella e rimettete in forno per un paio di minuti.
Infine aggiungete anche i cuori di carciofo tagliati a metà e i pomodorini, leggermente salati.
Quando il bordo della pizza risulta ben dorato, sfornate e sfilacciatevi sopra metà della burrata.
Se la base è ancora bollente non è necessario re-infornarla, altrimenti ripassatela in forno per mezzo minuto.
