Pizza di Pasqua dolce

La pizza di Pasqua è un dolce tipico ed immancabile nella colazione di Pasqua della Tuscia.

Il disciplinare che regolamenta i prodotti che possono forgiarsi del marchio collettivo di qualità della Tuscia viterbese lo descrive come simile al panettone, anche nella consistenza, ma con cappello a forma di fungo, dalla superficie liscia di colore marrone scuro.
La particolarità è che viene servita durante la colazione per accompagnare sia i salumi che il cioccolato e si sposa perfettamente con entrambi!

Ogni famiglia ha la sua ricetta e i suo personalissimo mix di aromi che caratterizza questo dolce, noi abbiamo utilizzato lievito di birra disidratato, la combinazione di aromi che si usa da anni nella nostra famiglia, e abbiamo omesso l’utilizzo dello strutto convertendolo completamente in burro, come ormai si usa.

Il risultato è un dolce alto e profumato, davvero gustosissimo. I liquori e i semi di anice conferiscono a questo lievitato un aroma molto particolare, provatelo sia con il cioccolato dell’uovo di Pasqua a fine pasto, che con i salumi, prediligete quelli molto saporiti come lonza, coppa o salame, vi conquisterà.

Preparazione

1

Pelate le mele, tagliatele a cubetti e conditele con il succo di limone e lo zucchero di canna in modo che non si anneriscano.

2

Tagliate a piccoli tocchetti le fette di colomba.

3

Riunite in una ciotola i pezzetti di colomba con la farina di mandorle, le scaglie di mandorla ed i pinoli poi sbriciolate ed amalgamate il tutto con le dita.

4

Mettete una noce di burro in una padella antiaderente e fate cuocere per 6/7 minuti i tocchetti di mela che avevate preparato, aggiungendo anche la cannella in polvere.

5

Ponete le mele cotte in una pirofila antiaderente e ricopritele con il crumble di Colomba.

6

Fate cuocere in forno caldo a !80° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.

7

Sfornate e gustate tiepido.

Risultato