Questa pizza con pomodoro e olive ha una forma originale, assomiglia a una crostata, con i cordini intrecciati sulla superficie a coprire l’impasto. Non si tratta solo di un escamotage estetico, questa lavorazione permette di trattenere bene l’impasto e di proteggere alcuni ingredienti dall’eccessiva cottura, come le olive, presenti in questa ricetta, o le acciughe, che non sono elencate tra gli ingredienti ma che potreste voler aggiungere.
I cordini di pasta diventano croccanti quasi come grissini, la base invece resta morbida. Per questo impasto, molto semplice da fare, è prevista una lievitazione di 12 ore, dunque bisogna tenerne conto se volete portare in tavola la pizza a cena, per accelerare un po’ i tempi di lievitazione potreste mettere l’impasto nel forno con la luce accesa.
- Farina tipo 2 500 g
- Acqua 300 g
- Lievito di birra 1 g
- Zucchero di canna 1 Pizzico
- Sale fino 1/2 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori passata 200 ml
- Zucchero di canna 1 Pizzico
- Olive nere 2 Manciata
- Sale fino 1/2 Cucchiaio
- Origano secco
- Olio extravergine di oliva
- Aglio 1/2 Spicchio
- Basilico fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta della pizza con pomodoro e olive, sciogliete il lievito assieme al pizzico di zucchero in un poco d’acqua prelevata dal totale.
Disponete la farina setacciata a fontana, aggiungete l’acqua con il lievito e pian piano anche il resto. Impastate con cura per almeno dieci minuti, praticando pieghe e stiracchiamenti.
Aggiungete il sale all’impasto e continuate a lavorarlo per altri cinque, dieci minuti.
Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite con un panno in lino e fate riposare a temperatura ambiente (20°-22°) per almeno 12 ore.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo per qualche minuto e prendetene poco più della metà.
Stendete cercando di modellarlo in modo che ci sia un leggero bordino.
Trasferite il disco su una placca leggermente unta d’olio.
Con il resto dell’impasto formate dei cordoncini.
Mettete il tutto a riposare coperto da un panno in lino per circa un’oretta.
Nel frattempo mettete la passata di pomodoro in una ciotola: aggiungete il pizzico di zucchero, il sale, mezzo spicchio d’aglio grattugiato, l’origano secco, e l’olio.
Versate quindi la passata di pomodoro sulla base; aggiungete le olive denocciolate e coprite con i cordoncini, proprio come per le crostate.
Aggiungete un filo d’olio.
Fate riposare ancora un’oretta.
Infornate a circa 200° per 30, 35 minuti al massimo.
