Piadina con farina di ceci, la ricetta senza lievito e senza glutine

La piadina di ceci è una preparazione senza glutine e senza lievito che si presta a molti usi, come surrogato della piadina di grano ma anche come pancake senza zucchero, da servire a colazione, come consiglia il dott. Franco Berrino, celebre epidemiologo che studia i benefici di un’alimentazione a base di legumi, cereali e verdure.

Nella tradizione indiana esiste un piatto molto simile a questo ma preparato in formato molto più grande che prende il nome di Chilla o Cheela; si tratta di uno street food che viene cotto a bordo strada, su piaste del diametro di circa 30 centimetri: la piadina diventa sottile come una crepe e si può mangiare da sola, condita con ghee fuso, spezie ed erbe aromatiche, oppure farcita di salse e polpette vegetali. In alcune versioni la chilla è preparata inserendo le verdure già nell’impasto (spinaci, carote grattugiate, pomodori o cipolla) e in quel caso si usa accompagnarla da una salsa chutney, e da una tazza di tè chai. Inoltre la chilla può essere preparata con altre farine di legumi, molto comune è quella di lenticchie.

La farina di ceci è considerato un prodotto salutare: ha un alto valore proteico (22 g ogni 100 g di farina) ed è ricca di ferro, calcio, fosforo e vitamine. Si tratta di un prodotto che “lega” molto bene, infatti nella cucina vegana si usa spesso come surrogato delle uova, per friggere in pastella o per preparare la frittata con farina di ceci. Il suo segreto però è quello di farla idratare a lungo; se non lascerete riposare l’impasto sufficientemente a lungo la piadina non verrà perché si romperà nella padella. L’altro segreto da conoscere, quando si fa riposare un impasto di farina di ceci e acqua, è quello di togliere la schiuma che si forma sulla superficie: quelle impurità infatti, in cottura, rendono la piadina più scura.

Altre ricette classiche per usare la farina di ceci sono ovviamente la farinata ligure, la cecina toscana e le panelle siciliane.

Come preparare la piadina con farina di ceci

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In una ciotola versate la farina con il sale e aggiungete l’olio, poi incorporate l’acqua a filo e mescolate con una frusta in modo da non formare grumi. Fate riposare per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte.

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Ungete leggermente una padella antiaderente usando un foglio di carta da cucina intriso di olio di semi. Versate un mestolo di impasto e cuocete fino a che i bordi non si scuriscono leggermente, a quel punto girate la piadina e cuocete dall’altra parte per 2 minuti. Continuate così fino a completare la pastella.

Risultato

Conservazione

Le piadine di ceci si conservano in frigorifero, coperte dalla pellicola per alimenti, per circa tre giorni; vanno riscaldate in una padella antiaderente leggermente unta poco prima di servirle. Meglio invece non congelarle, l’umidità rischierebbe di farle rompere.

Consigli e varianti

La piadina di ceci può essere farcita a piacere, esattamente come una piadina di grano, e poi, soprattutto se la si prepara in piccole dimensioni, si può servire a colazione, accompagnata da marmellata, crema di nocciole o frutta fresca.

Per renderla più saporita potreste aggiungere delle erbe aromatiche all’impasto: prezzemolo, erba cipollina e basilico sono tutte una buona idea; oppure potete servirle come vuole la tradizione indiana, con coriandolo  tritato, scaglie di peperoncino e poi burro chiarificato fuso.