Il pesce persico al forno con verdure e crema di piselli è un secondo piatto completo, sano e leggero. Un turbante di pesce racchiude una sfiziosa e saporita dadolata di verdure. A rendere il piatto ancora più saporito e leggermente piccante, la senape di Digione , perfetta per il pesce e le verdure. Spalmata sul pesce aggiungerà sapore anche alle verdure, che durante la cottura in forno assorbiranno gli aromi della senape.
La resa del pesce preparato in turbanti è indubbiamente scenografica, ma è anche molto pratica perché permette di creare delle monoporzioni senza sprecare il pesce, e soprattutto è una ricetta che permette di essere preparata in anticipo, cosa non sempre facile quando si tratta di pesce, dunque perfetta da programmare quando si hanno degli ospiti.
- Pesce persico a filetti 4
- Cipolline borrettane 1
- Carote 20 g
- Zucchine 70 g
- Peperone 150 g
- Senape 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Piselli freschi o surgelati 250 g
- Cipolline borrettana 1
- Salvia fresca 2 Foglia
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Fiori di salvia
Preparazione
Per preparare la ricetta del Pesce persico al forno con verdure e crema di piselli, fate soffriggere 4 cucchiai di olio con la cipollina tritata, unite i piselli, la salvia e il sale, fate cuocere finché i piselli non saranno teneri, tenete da parte.
Lavate le verdure e tagliatele a cubettini.
In una padella versate 2 cucchiai di olio e la cipollina tritata, fate soffriggere per un paio di minuti, unite la carota, fate cuocere per 5 minuti, poi unite i peperoni, lasciate cuocere ancora 5 minuti ed unite le zucchine, proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, regolate di sale.
Tagliate i filetti di pesce dando una forma rettangolare adatta all’anello dove cuocerete il turbante.
Salate i filetti soltanto da un lato.
Girate i filetti e spalmateli con la senape.
Sistemate i filetti negli anelli sovrapponendo leggermente il punto le estremità. Proseguite così con gli altri filetti.
Riempite il centro del pesce con le verdure, aggiungete un filo d’olio e mettete in forno per circa 15 minuti.
Mentre il pesce cuoce, frullate i piselli.
Versate la crema di piselli in 4 piatti, sfornate i turbanti e metteteli al centro della crema, sfilate delicatamente l’anello e decorate con i fiori di salvia.
