I peperoni ripieni di tonno sono un secondo piatto estivo delicato e leggero, assomigliano alle verdure ripiene che preparavano le nonne, ma sono alleggeriti dalla presenza del tonno, che sostituisce la carne e le uova. Hanno un gusto decisamente mediterraneo, grazie al pomodoro, alle olive, ai capperi e alle erbe aromatiche.
I peperoni migliori per fare questa ricetta sono quelli rossi e gialli a forma di campana, che normalmente sono più carnosi e hanno un gusto più dolce; ma una variante interessante di questa ricetta può essere fatta con i peperoni a corno verdi, che sono meno carnosi e hanno un sapore più amarognolo, ma risultano perfetti se accompagnati da un ripieno sapido come questo.
Per la pulizia dei peperoni dovete fare attenzione a togliere i filamenti bianchi, che sono la parte più indigesta, senza tagliare il frutto. Munitevi di un coltellino affilato dalla lama corta e lavorate velocemente: più turgidi e freschi saranno i peperoni più facile sarà questa operazione.
- Peperone 4
- Tonno sottolio 300 g
- Pomodori 200 g
- Pangrattato 30 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
- Olive nere 20 g
- Cappero sotto sale 20 g
- Prezzemolo
- Basilico
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva 40 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta dei peperoni ripieni di tonno, sgocciolate il tonno e raccogliete tutta la polpa in una ciotola.
Aggiungete metà del pangrattato e il parmigiano e mescolate bene.
Sciacquate i capperi e i pomodori e denocciolate le olive.
Tagliate a pezzetti capperi, pomodori e olive e aggiungeteli al composto.
Aggiungete infine il basilico e il prezzemolo tritati al coltello.
Tagliate la calotta ai peperoni e svuotateli dei semi e dei filamenti bianchi, poi sciacquateli.
Ungeteli con l’olio e riempiteli con il ripieno.
Posizionateli in una teglia da forno unta e copriteli con la calotta. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 45 minuti.
