I peperoni gratinati al forno sono un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale come contorno o antipasto. Si tratta di peperoni tagliati a metà o a strisce, ricoperti con un mix di pangrattato, erbe aromatiche, aglio e formaggio, poi cotti al forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Il termine gratin deriva dal francese e indica una tecnica culinaria in cui gli alimenti vengono coperti da uno strato di pangrattato e/o formaggio e cotti al forno o sotto il grill fino a formare una crosta dorata. La tecnica del gratin è nata in Francia nel XVII secolo e inizialmente era utilizzata nelle cucine nobili per valorizzare le preparazioni a base di verdure o di patate; infatti nelle ricette d’Oltralpe, il gratin può essere arricchito con burro, erbe, panna e formaggi filanti il Gruyère. Lo scopo del gratin è creare un contrasto tra la morbidezza degli ingredienti sottostanti e la croccantezza della superficie, donando al piatto un aspetto invitante e un sapore ricco.
I peperoni sono un ortaggio versatile, disponibile in diverse varietà. Si distinguono principalmente per colore (rossi, gialli, verdi) e sapore. I peperoni rossi sono dolci e succosi, ideali per il gratin grazie alla loro polpa carnosa; quelli gialli sono altrettanto dolci ma leggermente più delicati; i verdi, meno dolci e più erbacei, possono essere usati per chi cerca un sapore più amarognolo. Per questa ricetta, i peperoni carnosi e dolci (rossi o gialli) sono i più indicati, poiché resistono meglio alla cottura al forno. I peperoni sono tipicamente di stagione tra l’estate e l’inizio dell’autunno, quando sono più saporiti e ricchi di nutrienti. In Italia, le regioni con una grande tradizione nella coltivazione dei peperoni includono il Piemonte, con il celebre Peperone di Carmagnola IGP, e la Campania, nota per i suoi peperoni dolci.
Se vi piacce l’idea di preparare un secondo vegetariano con i peperoni al forno, provate anche i peperoni ripieni di riso o i peperoni ripieni vegetariani. Oppure, con i peperoni cotti al forno, si prepara il pesto di peperoni.
- Peperone rossi e gialli 4
- Aglio 1 Spicchio
- Prezzemolo fresco tritato 1 Cucchiaio
- Pangrattato 8 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Provola 150 g
- Olio extravergine di oliva
Come preparare i peperoni gratinati al forno
Lavate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, senza toglier eil picciolo. Eliminate i semi e i filamenti bianchi interni.
Oliate una teglia da forno, disponete i peperoni con la parte concava verso l’alto. Tritate insieme il prezzemolo, lo spicchio d’aglio sbucciato e il pangrattato. Salate il fondo dei peperoni, riempiteli con il trito, completate con la provola a cubetti e un filo di olio di oliva. Cuocete nel forno ventilato a 180 gradi per 35 minuti.
Come conservare i peperoni gratinati
I peperoni gratinati si conservano in frigorifero per quattro giorni in un contenitore coperto, e possono essere riscaldati nel forno a 100 gradi per 10 minuti, prima di essere serviti. Possono anche essere congelati, in questo caso durano tre mesi e per servirli è sufficiente lasciarli fuori dal freezer per alcune ore, e poi scaldarli nel forno.
Consigli e varianti dei peperoni gratinati al forno
Se volete un risultato meno filante e più sapido, sostituite la provola dolce con 80 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato. Le erbe aromatiche, da usare per questo piatto, sono le più svariate; risulta ottimo con rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina, basilico, menta o anche un mix di tutte.