Le penne all’arrabbiata sono un primo tradizionale della cucina romana e laziale. Esistono diverse versioni alcune delle quali prevedono anche la cipolla e il pecorino, ma noi abbiamo optato per una versione purista, con pomodoro, aglio e peperoncino.
La quantità di peperoncino è indicativa, più ne metterete e più sarà piccante. Anche la qualità del peperoncino che scegliete ne determinerà la piccantezza, i peperoncini infatti sono divisi per piccantezza secondo una scala chiamata di Scoville. C’è però una regola aurea da usare con tutte le varietà: se volete un sapore meno forte eliminate i semini del peperoncino.
- Pasta corta tipo penne 280 g
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Sale grosso 1 Cucchiaio
- Pomodori polpa in cubetti 300 g
- Peperoncino fresco 2
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta delle penne all’arrabbiata, spellate l’aglio tagliatelo a metà e togliete l’anima centrale.
Tritate i peperoncini.
Soffriggete l’aglio e il peperoncino in una padella con un cucchiaio di olio.
Quando l’aglio avrà preso colore aggiungete i pelati e fate restringere la salsa per circa 10 minuti.
Lessate la pasta in acqua salata.
Scolate le penne, eliminate l’aglio, versate la salsa, salate e profumate con il prezzemolo tritato.
Consigli
Per un gusto più deciso, se non avete problemi di digestione, tritate l’aglio e lasciatelo nel sugo.