La pastissada de caval è un piatto tipico della cucina veronese preparato con lo spezzatino di cavallo. La carne di cavallo normalmente è molto dura, dunque con questa lunga cottura si ottiene una carne stracotta, molto aromatica, in cui tutto il tessuto connettivale si è sciolto diventando un gel molto gustoso. Per preparare lo spezzatino, prima si batte il pezzo di carne per ammorbidirne e parti più dure, poi la si taglia pezzi eliminando parte del tessuto connettivo. Il vino da utilizzare per questa ricetta è un rosso corposo, meglio se delle zone del veronese, un ripasso sarà perfetto.
Normalmente la pastissada si serve con la polenta, ma il sugo, privato dei pezzi di carne più grossi, è anche il condimento tradizionale per gli gnocchi.
- Cavallo spezzatino 1 kg
- Pomodori passata 300 ml
- Cipolle bianca 3
- Burro 50 g
- Vino rosso corposo 1/2 lt
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della pastissada de caval, sbucciate e affettate finemente le cipolle.
Fate rosolare le cipolle in padella con il burro, badando che non colorino, dovranno cuocere per almeno 20 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro.
Aggiungete lo spezzatino di cavallo e fate colorire la carne a fiamma viva per 10 minuti, mescolando spesso.
Irrorate con il vino e coprite, abbassando la fiamma.
Salate, pepate e fate cuocere per dure ore, coperto, al minimo, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda.
