La pasta salsiccia e funghi è uno di quei classici primi piatti che cucinano le nonne, l’accoppiata di carne di maiale e funghi freschi è così rodata da risultare quasi scontata. Tuttavia in questa versione con i funghi freschi il gusto è decisamente speciale, se non siete nella stagione giusta potete anche scegliere di usare circa 20 grammi di porcini secchi e ammollati, ma non è la stessa cosa.
Non tutti sanno che i funghi sono un regno, cioè non sono delle semplici piante ma un’enorme categoria di esseri viventi con caratteristiche comuni e una grandissima diffusione. Basti pensare che solo per quanto riguarda l’alimentazione i funghi non sono solo quelli che si mangiano in autunno, ma c’è un fungo alla base della lievitazione del pane e anche della fermentazione della birra e dei formaggi.
Molte specie sono velenose o allucinogene e questo ha reso i funghi, per molte culture e per molto tempo, un alimento sacro, usato per le celebrazioni e corredato di superstizioni.
Anche in cucina vanno trattati con un certo rispetto: ad esempio non si lavano ma si spazzolano per toglierne la terra e si puliscono delle eventuali parti coriacee. Vanno consumati poche ore dopo essere stati raccolti, altrimenti diventano morbidi e in alcune parti verdognoli e non sono più buoni. È bene non aggiungere acqua nemmeno durante la cottura, ma cuocerli con la loro stessa umidità, semplicemente coprendo la teglia con un coperchio e lavorando con la fiamma alta.
Si dice che i funghi chiamino l’aglio in cottura, ma se non vi piace potete ometterlo o sostituirlo con un po’ di cipolla bianca.
- Pasta all'uovo 240 g
- Salsicce 300 g
- Funghi freschi misti 300 g
- Aglio 1 Spicchio
- Sale fino
- Panna liquida 2 Cucchiai
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
Preparazione
Per preparare la pasta salsiccia e funghi, pulite i funghi dalla terra e tagliate via le parti coriacee.
Tagliateli a pezzi.
Sbucciate la salsiccia e mettetela a cuocere a fuoco basso in una padella con il fondo spesso, senza aggiungere grassi.
Quando la salsiccia ha cambiato colore e la sua polpa risulta sgranata, scolatela dal grasso e mettetela da parte.
Aggiungete ora l’aglio sbucciato e i funghi nella stessa padella e saltate 5 minuti mescolando spesso.
Coprite con un coperchio e tenendo sempre la fiamma al minimo fate cuocere circa 10/15 minuti.
Togliere il coperchio, levate l’aglio e unite la salsiccia.
Lessate la pasta in acqua salata.
Scolatela e saltatela nella padella con il sugo, aggiungendo la panna.
Servite con prezzemolo, e se volete, Parmigiano.
Consigli
Potete usare anche la comune pasta di grano duro, in quel caso la dose per 4 è 320 grammi.