La pasta ricotta e noci rappresenta un primo piatto facile e veloce, uno di quei piatti che le nostre nonne preparavano in modo semplice e senza grossi fronzoli. Basta poco: un po’ di ricotta di qualità e qualche gheriglio di noce per portare in tavola una ricetta veloce ma allo stesso tempo deliziosa.
Quella che di seguito vi proponiamo è la ricetta rivisitata della classica pasta con la ricotta, un piatto che racchiude i profumi dell’autunno in grazie all’accostamento di funghi e noci, e che viene esaltato dalle note amare del cioccolato fondente.
Molto diffuso nel centro Italia, questo piatto veniva preparato in passato anche con semplice ricotta, zucchero e cannella, un modo originale per portare in tavola un primo piatto goloso, anche con ingredienti poverissimi.
- Pasta corta 300 g
- Pancetta a cubetti 100 g
- Funghi porcino secco 60 g
- Ricotta vaccina 400 g
- Noci gherigli 100 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero, macinato fresco
- Cioccolato fondente
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta ricotta e noci, in una tazza di acqua calda fate ammollare i funghi secchi, quindi scolateli, strizzateli e metteteli da parte.
In una padella con poco olio fate rosolare i cubetti di pancetta, aggiungete i funghi e sfumate con un po’ di acqua in cui si son fatti rinvenire i funghi (avendo prima cura di filtrarla con un colino a maglia fine).
Aggiungete i gherigli delle noci e amalgamatele al condimento.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una ciotola mettete la ricotta, aggiustate di sale e di pepe e lavoratela a crema con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Fate saltare la pasta nella padella con i funghi e la pancetta.
Legate la pasta al condimento con parte della ricotta, amalgamando bene il tutto.
Servite la pasta con una quenelle di ricotta, qualche gheriglio di noce per decorare e una grattugiata di cioccolato fondente.
