La pasta panna e prosciutto è un primo piatto sfizioso e semplice da fare, che sa di anni Ottanta ed è molto amata dai bambini. La ricetta classica si fa con i cubetti di prosciutto e la panna da cucina, ma con il prosciutto affettato di solito si ottiene un prodotto di qualità superiore, oltre che un piatto con una texture più omogenea. La panna da cucina è molto densa, la panna liquida invece è un po’ più leggera, e soprattutto, facendola addensare in padella, funziona da legante con gli altri ingredienti.
Infine la cipolla, la ricetta filologicamente corretta non la prevedrebbe, ma conferisce al piatto una certa nota golosa e sapida che difficilmente si otterrà in modo diverso.
Il trucco per ottenere una pasta ben legata è quello di lasciare il sugo leggermente liquido, si addenserà quando la pasta ne assorbirà l’umidità in eccesso. Se per questa ricetta usate la pasta all’uovo, come vi suggeriamo, tenete il sugo davvero liquido, quasi senza far restringere la panna, se invece usate della pasta di grano duro potete portare il sugo a una consistenza più cremosa, perché la pasta ne assorbirà meno quando la salterete.
- Linguine all'uovo 260 g
- Cipolla bianca 1/2
- Prosciutto cotto affettato 100 g
- Panna liquida 250 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta panna e prosciutto, sbucciate e tritate la cipolla.
Fatela imbiondire nell’olio.
Tritate il prosciutto e fatelo insaporire nella padella con la cipolla.
Versate la panna e il Parmigiano, e fate ritirare leggermente la salsa. Regolate di sale e di pepe.
Lessate la pasta e scolatela al dente.
Conditela con la salsa e servite.
