Come fare la pasta frolla alla perfezione

La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria che dà vita a moltissimi dolci diversi: può essere la base delle più svariate crostate, oppure con la pasta frolla si possono realizzare i biscotti, o darle la forma che più aggrada per le ricorrenze, come il San Martino a cavallo che si prepara in provincia di Venezia intorno al giorno di San Martino, o come gli alberelli di Natale o i coniglietti di Pasqua che si preparano durante queste ricorrenze.

Per farla venire bene ci sono pochi trucchi da seguire: innanzi tutto il burro va usato freddo di frigo; poi l’impasto non deve essere troppo maneggiato, perché lo si scalderebbe, perdendo l’effetto “frolla”, in questo senso lo zucchero a velo è preferibile a quello semolato perché si amalgama presto e prima. Infine la cottura, che deve essere fatta con cura, in un forno non troppo caldo (160 – 180 gradi) e per un tempo sufficiente a cuocerla senza bruciarla: solitamente l’errore più comune che si fa è tenetela pasta frolla in forno fino a che non si indurisce, ma a quel punto è già troppo cotta.

I segreti per un buon sapore sono due: un burro di altissima qualità usato generosamente, e quel pizzico di sale che mette in evidenza il gusto marcatamente dolce di questa preparazione.

Preparazione della pasta frolla

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Per preparare la ricetta della pasta frolla mettete in una ciotola la farina con le uova, il burro freddo a tocchi, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.

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Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto non proprio omogeneo ma che si sbriciola un po’.

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Prendete un foglio di pellicola per alimenti, metteteci la pasta frolla, chiudete bene e fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

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Riprendete la pasta frolla, che ora sarà più facilmente lavorabile, stendetela e tagliatela nelle forme che più desiderate.

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Cuocete in forno per non più di 20/25 minuti. Togliete dal forno quando è ancora morbida, raffreddandosi di solidificherà.

Risultato