La pasta fredda con fiori di zucca, salsiccia e funghi è un primo piatto freddo originale, non sempre infatti nei piatti estivi si trovano ingredienti come i funghi e la salsiccia. Tuttavia quella che d’estate abbiamo voglia solo di verdure e formaggi freschi è senza dubbio una leggenda metropolitana.
Due sono i trucchi che rendono questo piatto davvero interessante: i fiori di zucca saltati in padella e il paté di olive nere, con cui si manteca la pasta assieme al condimento, un’aggiunta cremosa e molto saporita che amalgama bene la pasta al suo condimento.
L’uso dei funghi freschi relega questa ricetta alla fine dell’estate, quando si fanno le prime raccolte, ma i funghi freschi possono essere sostituiti da funghi freschi coltivati (meno saporiti) o da funghi surgelati, di buona qualità.
- Pasta 250 g
- Funghi 100 g
- Salsicce 100 g
- Fiori di zucchina 60 g
- Scalogno 1
- Sale 1 Pizzico
- Pepe nero 1 Pizzico
- Patè di oliva 1 Cucchiaino
- Sesamo semi 1 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta fredda con fiori di zucca, salsiccia e funghi, pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo interno e parte del gambo.
Tagliate il gambo dei funghi, pelateli e puliteli con un panno umido. Tagliateli a fettine.
Eliminate le foglie esterne dello scalogno e tritatelo grossolanamente.
Fateli rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti.
Aggiungete la salsiccia a pezzetti e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle. Salate.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e una volta cotta raffreddatela sotto acqua corrente. Scolate bene.
Aggiungete al soffritto precedentemente preparato il pepe, il sale, i semi di sesamo ed un cucchiaio di paté di olive.
Aggiungete la pasta mescolate bene e servite
