La ricetta della pasta e ceci è un grande classico della cucina Italiana, una preparazione tipica della tradizione contadina, povero ma molto sostanzioso, grazie alla notevole quantità di proteine dei ceci e agli zuccheri apportati dai carboidrati nella pasta, riusciva a sostentare tutta la famiglia con pochi ingredienti e decisamente non costosi.
Originaria della cucina siciliana, campana, pugliese (salentina soprattutto, dove è nota con il nome di Ciceri e tria) e romana, ha un’origine veramente antica, nella versione romana fanno il loro ingresso anche le acciughe, per aggiungere proteine e sapore, mantenendo intatta la filosofia di un piatto povero.
- Ceci secchi 180 g
- Pasta 220 g
- Sedano 1 Costa
- Aglio 2 Spicchio
- Peperoncino 1
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta e ceci, lavate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida con una manciata di sale per una nottata.
In una pentola con abbondante acqua fredda cuocete i ceci, portate a bollore, eliminate la schiuma dei ceci ed aggiungete il sedano e lo spicchio di aglio.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci saranno morbidi (circa due ore ) A cottura quasi ultimata aggiustate di sale ed eliminate l’aglio ed il sedano.
Passate 2 mestoli di ceci con il passa verdure. Mescolate la crema di ceci ai ceci interi.
Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, in una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con il peperoncino con l’olio extravergine d’oliva.
Con l’aiuto di una schiumarola scolate la pasta ed aggiungetela ai ceci, amalgamate bene e condite con l’olio del soffritto. Impiattate, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, il rosmarino e servite.
