La pasta con carciofi è un primo piatto semplice e vegetariano la cui preparazione prevede tecniche particolari come la risottatura e la mantecatura, che contribuiscono a rendere la ricetta cremosa e ben amalgamata.
La risottatura della pasta è una tecnica che consente di cuocere la pasta direttamente nel condimento, aggiungendo acqua calda o brodo poco alla volta, come si fa con il risotto: una volta che la pasta è cotta al dente, si trasferisce nella padella con i carciofi, e qui continua a cuocere assorbendo i liquidi. Questo processo fa sì che la pasta si impregni dei sapori dei carciofi, rendendo il piatto più saporito e omogeneo.
La mantecatura con il formaggio è un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza cremosa. Per farla al meglio, il formaggio deve essere aggiunto a fuoco spento e mescolato con energia. Questo permette di formare una crema grazie all’emulsione dei grassi del formaggio con i liquidi rilasciati dalla pasta e dal condimento. L’amido rilasciato dalla pasta, unito all’acqua di cottura, facilita la formazione di una salsa densa e avvolgente che lega perfettamente la pasta con il suo sugo.
I carciofi hanno origini mediterranee e sono coltivati da secoli per le loro proprietà digestive e depurative, grazie alla cinarina. Esistono molte varietà di carciofi, ma per questa ricetta sono ideali i carciofi violetti, i più comuni in Italia; questa varietà è apprezzata per la tenerezza delle foglie e il sapore delicato. La stagione del carciofo varia a seconda della regione, ma generalmente va da novembre a maggio; i mesi migliori per trovare i carciofi violetti freschi e di alta qualità sono quelli invernali e primaverili, con un picco tra febbraio e aprile.
Se vi piacciono i primi con i carciofi provate anche le lasagne ai carciofi. Se invece cercate delle ricette per primi piatti con le verdure, provate anche la pasta e cavolfiore, la pasta ricotta e zucchine oppure la pasta zucchine e tonno, o la pasta zucchine e salsiccia.
- Pasta 400 g
- Carciofo violetto 4
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Sale
- Pepe nero macinato
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Parmigiano reggiano 40 g
Come fare la pasta con carciofi
Lavate i carciofi, eliminate i gambi e la punta, togliete le foglie fino a che non avrete solo quelle chiare e tenere. Tagliate i carciofi in quattro parti, eliminate le eventuali barbe all’interno e metteteli in padella con l’olio, un pizzico di sale e l’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida e il prezzemolo tritato e fate cuocere 20 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Eliminate l’aglio dalla padella, prendete i carciofi e scolateli dal liquido che sarà rimasto nella padella, metteteli su un tagliere e tritateli grossolanamente, questa operazione vi servirà ad eliminare eventuali foglie coriacee che sono rimaste attaccate ai carciofi. Rimettete in padella.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela 5 minuti prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione e mettetela nella padella con i carciofi assieme ad un mestolo di acqua di cottura. Risottate la pasta con i carciofi a fiamma viva; cuocete fino a che la consistenza cremosa sarà di vostro gradimento, poi spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano, mescolando vigorosamente. Servite con scaglie di Parmigiano e pepe a piacere.
Conservazione
La cremosità di questa pasta non si conserva a lungo, ma se ve ne dovesse avanzare potete conservarla nel frigorifero per un paio di giorni in un contenitore coperto; vi consigliamo di riscaldarla in padella con una noce di burro fino a creare una crosticina golosa, oppure di gratinarla nel forno assieme a del formaggio filante (provola o Fontina o mozzarella), in questo modo le ridarete nuova vita.
Consigli e varianti
La texture di questa pasta è ben cremosa, ma se volete aggiungere un contrappunto croccante sono ottimi dei pinoli tostati in padella o delle lamelle di mandorle, anch’esse tostate e aggiunte sulla pasta al momento del servizio. Un’altra variante golosa è quella di soffriggere dei cubetti di pancetta nella padella prima di cuocere i carciofi.