Pasta con calamari e pomodorini, la ricetta del primo di pesce pronto in 20 minuti

La pasta con calamari e pomodorini è un primo piatto molto semplice, che si prepara in una ventina di minuti, facendo saltare i calamari e i pomodorini in due padelle diverse, in questo modo i calamari possono cuocere senza l’eccessiva umidità dei pomodori, che aggiungeranno il loro sugo dolce solo quando i calamari sono ben cotti, così si otterrà un sugo ben legato con i sapori in equilibrio.

I calamari sono dei molluschi cefalopodi con il corpo rosato e allungato, e si distinguono dai totani perché le loro pinne sono più grandi e occupano quasi la metà del corpo. Sono particolarmente pregiati, perché le loro carni sono molto morbide, anche con una cottura veloce. Si pescano in una zona molto ampia dal Mare del Nord fino al Mediterraneo. Per questo tipo di sughi sono perfetti anche i calamaretti, o calamari spillo, lunghi circa 5 centimetri che si pescano nel Mar Mediterraneo soprattutto durante l’autunno e che, nonostante somiglino molto ai calamari sono in realtà un’altra famiglia della stessa specie.

La tecnica di questo sugo consiste nella cottura separata del pesce e dei ciliegini: infatti i ciliegini necessitano poi di una cottura a fiamma bassa e con il coperchio per sfaldarsi e trasformarsi in sugo;  i calamari invece non possono subire lo stresso trattamento, perché durante la cottura in padella espellono i loro liquidi, che vanno fatti evaporare, a quel punto i calamari sono pronti.

Un’idea in più per ottenere che il sugo si leghi alla pasta ancora meglio è quello di procedere alla risottatura, ovvero scolare gli spaghetti almeno tre o quattro minuti prima del termine del tempo di cottura scritto sulla confezione e saltarli nella padella con il sugo assieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta, una volta evaporati i liquidi si ottiene una pasta perfettamente legata, in cui i sapori e le consistenze si sono armonizzate. Il segreto per una buona risottatura tuttavia è usare la pasta bianca di grano duro, che rilascia grandi quantità di amido cuocendo, non si può dire lo stesso di paste integrali o paste di cereali misti.

Se vi piacciono i calamari, provateli anche in versione ripiena con le nostre ricette dei calamari ripieni al forno e del calamari ripieni al sugo.

Come fare la pasta con calamari e pomodorini

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Pulite i calamari, togliete occhi e becco e svuotate il corpo dalle interiora e dalla cartilagine. Tritate a pezzetti i tentacoli e le pinne, e affettate il corpo in modo da ottenere i classici anelli. Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Poi aggiungete i calamari e fateli rosolare per 5 minuti.

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Lavate i pomodori ciliegini e asciugateli, tagliateli a metà. In una padella pulita versate gli altri 4 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete i pomodori ciliegini tagliati a metà e fate saltare 5 minuti a fiamma bassa, poi coprite con il coperchio in modo che i pomodori si cuociano e rilascino il loro sugo.

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Togliete l’aglio e mescolate il sugo di calamari con quello di pomodoro. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Risultato

Conservazione

Il sugo di calamari può essere conservato in frigorifero per tre giorni, in un contenitore di vetro con il coperchio. Se si parte da calamari freschi, il sugo può anche essere congelato, in quel caso resiste per circa 3 mesi. La pasta avanzata, invece, una volta condita può essere al massimo riscaldata al pasto successivo, in una padella con un goccio di olio.

Consigli e varianti

Questa pasta si può preparare anche con le seppie, con i moscardini, con i calamaretti o con i totani. Se inoltre si vuole saltare il passaggio della cottura dei pomodorini, li si può sostituire con la polpa di pomodoro, o con dei ciliegini pelati e conservati. Ovviamente anche gli spaghetti possono essere sostituiti con altri formati di pasta: date un’opportunità anche alle tagliatelle all’uovo.