La pasta ceci e cozze è un primo piatto tipico del sud Italia, soprattutto della Campania, in cui è comunque più famosa la pasta e fagioli con le cozze. Si tratta di un rimo piatto asciutto ma molto ben legato, grazie al fatto che si usa, per la cottura finale della pasta, l’acqua rilasciata dalle cozze, che è sapida e ricca di proteine e crea una cremina gustosa con l’amido rilasciato dalla pasta.
Se volete seguire la tradizione partenopea, questa pasta andrebbe fatta con la pasta mista, un formato che tiene insieme diversi formati di pasta e che a Napoli si trova al supermercato. Se invece abitate in altre zone d’Italia potreste preparare da soli la pasta mista unendo i rimasugli di tutte le scatole di pasta che avete in dispensa, in fondo un tempo la pasta mista era un piatto di recupero che veniva fatto proprio racimolando le piccole dosi di pasta avanzate nella dispensa.
- Pasta corta 200 g
- Ceci secchi 250 g
- Cozza 800 g
- Pomodori pelati 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Sale fino
- Rosmarino 2 Rametto
Preparazione
Per preparare la ricetta di pasta, ceci e cozze mettete a bagno i ceci la sera prima.
La mattina successiva mettete a bagno le cozze in acqua fredda salata per almeno mezz’ora.
Scolate i ceci, lavateli e metteteli a lessare 30 minuti in abbondante acqua, tenendo la fiamma bassa.
Tritate finemente il rosmarino con l’aglio e il prezzemolo.
Tagliate a tocchi i pomodori.
Mettete in padella due cucchiai di olio e fate soffriggere il battuto di erbe e aglio e i pomodori.
Quando i pomodori si disfano aggiungete i ceci scolati e saltateli.
Sciacquate le cozze e privatele delle barbe.
Mettetele in una padella pulita con gli altri due cucchiai di olio e fatele aprire a fiamma media con il coperchio.
Togliete le cozze dal guscio e filtrate l’acqua che avranno rilasciato con un colino a maglia fine
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela 3 minuti rima della fine della cottura.
Aggiungete la pasta le cozze e la loro acqua alla padella con i ceci e terminate la cottura della pasta a fuoco vivo.
