La pasta broccoli e cozze è una variante della classica pasta coi broccoli che risulta cremosa e molto sapida grazie all’uso della cozza, che ha un frutto carnoso e salato.
Perché questa pasta dia il meglio di sé i nostri consigli sono tre: innanzi tutto cuocere le cimette di broccolo insieme alla pasta, avendo cura di cuocerle bene perché risultino morbide e in parte si sfaldino in una crema che napperà la pasta. Il secondo consiglio è quello di filtrare bene l’acqua delle cozze per evitare di aggiungere al sugo della pasta residui di sabbia o piccoli pezzi di conchiglie.
E per ultimo cuocere la pasta al dente in modo da permettergli di ultimare la cottura con questa particolare risottatura a base di acqua di cozze; in questo modo si otterrà una pasta decisamente cremosa ma anche di grande carattere.
- Orecchiette 320 g
- Broccolo 400 g
- Cozza 800 g
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Aglio 1 Spicchio
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Peperoncino 1 Spicchio
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta broccoli e cozze, mettete a bagno le cozze in acqua e sale per almeno mezz’ora.
Una volta trascorso questo tempo sfregatele bene per pulirle e strappate le barbe.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino in 4 cucchiai di olio e versate le cozze, coprite con un coperchio e fatele aprire.
Togliete le cozze dal guscio.
Filtrate e tenete da parte l’acqua che le cozze hanno espulso in cottura.
Lavate e pulite i broccoli, togliendo il torsolo e tenendo solo le cimette.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, e gettateti le cimette.
Dopo 5 minuti aggiungete la pasta e cuocete la pasta al dente, almeno due minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Scolate la pasta e i broccoli con un colino a maglia fine.
Versate nella padella assieme alle cozze e alla loro acqua di cottura filtrata.
Saltate velocemente fino a che l’acqua non è evaporata e la pasta sarà completamente avvolta dal sugo
