La pasta al pesto di ceci e salvia è un primo piatto facile e veloce da realizzare ma gustoso e perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Forse molti non sanno che il nome specifico è cicer arietinum e si riferisce alla somiglianza che hanno i semi con il profilo della testa di un ariete, questa è stata una delle prime colture domesticate ed è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il fagiolo.
Esistono tante varietà di ceci, i più consumati sono due e il kabuli e il desi. Quelli italiani più consumati sono invece il cece di Merella (Novi Ligure), il cece di Grosseto, quello della provincia di Viterbo (i ceci del solco dritto) e il cece di Cicerale (Salerno), era apprezzato già nell’antica romana dove era l’alimento preferito dei gladiatori perché estremamente energetico e perfetto prima di un combattimento
- Pasta tipo penne 400 g
- Ceci lessati 500 g
- Cipolla piccola 1
- Salvia 10 Foglia
- Mandorle pelate 20 g
- Olio evo
Preparazione
Tagliate la cipolla fine e fatela rosolare con l’olio in padella.
Aggiungete i ceci e fateli saltare per 4/5 minuti.
Unite la salvia tritata e due cucchiai d’acqua.
Spegnete il fuoco e prendete 2/3 del sugo e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Frullate il tutto e rimettete in padella. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po’ d’acqua.
In una pentola fate bollire l’acqua, salatela e cuocete la pasta.
Quando sarà cotta mettete la pasta nella padella con il sugo e giratela bene.
Servite caldo.
