La Panina toscana è una un lievitato tipico di tutta la tradizione toscana ed è diffuso soprattutto nella provincia Aretina, dove si consuma dalla quaresima fino alla Pasqua.
La troviamo in tutte le panetterie durante tutto il perido di Pasqua e si mangia in genere con un accompagnamento salato. Salame e uova sode sono l’accompagnamento preferito della Panina.
Non è un vero Pane ovviamente, potremmo definirla più un pane addolcito dallo zucchero dell’uvetta e arricchito dai profumi delle spezie come noce moscata,chiodi di garofano e zafferano.
Potete gustarla anche come intermezzo per la merenda ed è assolutamente perfetta per i vostri pranzi all’aperto.
- Farina tipo 1 500 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Uova 2
- Olio evo 100 ml
- Acqua 150 ml
- Uvetta 400 g
- Noci 200 g
- Chiodi di garofano 1 Pizzico
- Zafferano 1 bustina
- Pepe nero 1 Pizzico
- Sale integrale 8 g
Preparazione
Preparate una biga con 100 g di farina 100 ml di acqua ed il lievito.
Impastate insieme questi ingredienti, coprite l’impasto e lasciate raddoppiare.
Nella planetaria aggiungete la restante farina, le uova, l’olio e le spezie.
Iniziate ad impastare continuando ad aggiungere l’acqua poco per volta.
Continuate a lavorare la pasta con il gancio a velocità media, quindi unite il sale e, dopo un paio di minuti, le noci.
Continuate ad impastare per altri 5 minuti. L’impasto deve risultare ben incordato e lavorabile con le mani come la pasta del pane.
Mettete l’impasto sopra un piano di marmo, allargatelo un po’ e unite l’uvetta.
Lavoratelo con le mani per un paio di minuti in modo da far entrare bene l’uvetta nell’impasto.
Rimettetelo dentro il cesto della planetaria, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Riprendete in mano l’impasto e dividetelo a seconda della pezzatura che preferite.
Adagiatele in una leccarda con un foglio di carta forno e lasciate lievitare nuovamente.
Una volta arrivata a lievitazione spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di acqua.
Preriscaldate il forno a 200°C, modalità statica, e mettete sul fondo un pentolino con dell’acqua.
Quando il forno sarà a temperatura, togliete il pentolino e infornate le vostre panine, cuocete per circa 30-35 minuti.
Sfornate e lasciatele raffreddare sopra una griglia.
Consigli
Se volete mantenerle morbide per più giorni vi consiglio di conservarle dentro una busta di plastica tipo quelle per il freezer.