I pangoccioli fatti in casa sono soffici panini dolci arricchiti con gocce di cioccolato. Il loro nome deriva dall’unione delle parole “pane” e “gocce” e sono stati resi celebri dal marchio Mulino Bianco negli anni ‘90.
Preparare i pangoccioli in casa richiede una buona tecnica per ottenere una brioche soffice e ben lievitata. La morbidezza dell’impasto dipende principalmente dalla qualità degli ingredienti e dal metodo di lavorazione. Per un risultato perfetto, è essenziale utilizzare farina forte (tipo Manitoba), che favorisce lo sviluppo della maglia glutinica, e una buona dose di burro, che dona ricchezza e morbidezza. Anche il latte e le uova contribuiscono alla struttura soffice e filante dell’impasto. Un passaggio fondamentale è la lievitazione: l’impasto deve riposare fino al raddoppio del volume.
Uno degli aspetti più critici nella preparazione dei pangoccioli è evitare che le gocce di cioccolato sprofondino durante la cottura. Per ottenere un risultato ottimale, ci sono alcuni trucchi efficaci; prima di tutto, è consigliabile usare gocce di cioccolato di buona qualità, preferibilmente quelle resistenti alla cottura, che mantengono meglio la loro forma. Un trucco utile è congelare le gocce prima di incorporarle all’impasto, in modo che resistano più a lungo al calore del forno senza sciogliersi troppo presto.
Un altro metodo consiste nell’infarinare leggermente le gocce prima di aggiungerle all’impasto: in questo modo l’attrito con la farina aiuta a distribuirle in modo uniforme senza farle affondare. Inoltre, è importante incorporare le gocce solo alla fine della lavorazione, evitando di manipolare troppo l’impasto dopo l’aggiunta per non farle sciogliere con il calore delle mani.
Se vi piacciono le brioche al cioccolato, provate anche la ricetta del danubio alla Nutella, il lievitato napoletano ripieno di crema alla nocciola.
- Farina Manitoba 95 g
- Acqua tiepida 100 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Farina Manitoba
- Latte intero 150 g
- Burro morbido 50 g
- Uovo 1
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Miele millefiori 1 Cucchiaio
- Vaniglia aroma liquido 1 fialetta
- Cioccolato gocce 100 g
- Uovo 1
Come fare i pangoccioli
Sciogliete in una ciotola il lievito con l’acqua tiepida e mescolate con la farina. Coprite la ciotola con un piatto e fate riposare per 40 minuti.
Mescolate, nella planetaria con il gancio, la farina, il latte e il lievitino, aggiungete anche l’uovo e lo zucchero. Aggiungete poi il miele mescolato con la fiala di aroma di vaniglia e infine il burro a cubetti, aggiungendo un cubetto alla volta e attendendo che l’impasto sia bene incorporato. Aggiungete solo alla fine lo gocce di cioccolato. Coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore.
Prendete l’impasto e dividetelo in 10 parti, formate delle palline e pirlatele sul piano di lavoro con il palmo della mano. Mettetele sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno, e fate lievitare le palline per 30 minuti, avendo cura di coprirle con un canovaccio umido.
Spennellate la superficie dei panini con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno ventilato a 170 gradi per 30 minuti. Sfornate e servite tiepidi o freddi.
Come conservare i pangoccioli
I pangoccioli si conservano fuori dal frigorifero, in una scatola per il pane, per tre giorni. Se volete mantenerli freschi più a lungo congelateli, in questo caso durano per tre mesi; scongelarli è semplice, basta lasciarli fuori dal freezer per alcune ore, se necessario si possono intiepidire nel forno a 50 gradi.
Consigli e varianti
Se volete un impasto più morbido, prima di procedere alla pirlatura date alcune pieghe e fate lievitare per 40 minuti.
Con la stessa ricetta si possono preparare dei panini alle uvette, ammollando 80 grammi di uvetta nell’acqua tiepida per 30 minuti, e poi strizzandola prima di aggiungerla all’impasto.
Pangoccioli fatti in casa con il Bimby
L’impasto dei pangoccioli si può preparare anche con il Bimby, seguendo pochi passaggi.
- Versate nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito e fate sciogliere a 37° per 1 minuto, a velocità 3.
- Unite la farina, l’uovo, il miele con la vaniglia e mescolate per 1 minuto, a velocità 4.
- Aggiungete il burro tagliato a pezzetti, il miele e la vaniglia e impastate per 3 minuti a velocità “spiga”.