Il pane con la zucca è un lievitato tipico della stagione autunnale, in bilico tra dolce e salato, è ottimo per realizzare sandwich con affettati e formaggi ma anche per accompagnare le marmellate a colazione.
Con lo stesso impasto, invece di una pagnotta unica si possono realizzare tanti panini, della grandezza di un pugno. Per dargli la forma della zucca vanno create delle palline e poi legate con lo spago da cucina, disposto a raggiera, in modo d formare gli spicchi come per una zucca. I panini vanno fatti cuocere per 30 minuti in forno. Se volete, questi panini si possono usare come buns per realizzare degli hamburger autunnali, magari con dei funghi spadellati e del taleggio.
Anche per dare la forma alla pagnotta si può eseguire una legatura, come nella foto qui sotto, ma è abbastanza complesso e vi consigliamo, se non siete esperti, di incidere degli spicci con un coltello affilato.
- Lievito di birra secco 4 g
- Farina 00 500 g
- Zucca cruda al netto degli scarti 400 g
- Malto 5 g
- Olio extravergine di oliva 20 ml
- Sale fino 10 g
- Semi di zucca 15 g
- Acqua tiepida 100 ml
- Rosmarino 2 Rametto
Preparazione
Per preparare il pane con tagliate la zucca e fette e privatela dei semi e dei filamenti interni.
Mettetela a cuocere in pentola a pressione con un rametto di rosmarino per 10 minuti.
Toglietela e scavate la polpa con un cucchiaio per separarla dalla buccia.
Setacciate la farina nella ciotola della planetaria.
Aggiungete la purea di zucca, il malto e il lievito di birra.
Azionate la planetaria con il gancio e aggiungete l’acqua a filo fino a che non si crea un impasto omogeneo.
Aggiungete ora il sale tutto in una volta e mescolate fino a che l’impasto non torna a rilassarsi.
A questo punto aggiungete l’olio a filo e mescolate per ridare vigore all’impasto.
Stendete subito su una spianatoia, allargate e date delle pieghe di forza.
Formate un fagotto e mettetelo a riposare in una ciotola ben unta sul bordo e sui lati, con la parte liscia verso l’alto. Coprite con un piatto e fare lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido, come l’interno del forno con la luce accesa.
Riprendete l’impasto e date ancora due pieghe.
Formate una palla e mettetela su una teglia da forno ricoperta d carta da forno.
Eseguite 8 tagli a raggera per dare alla palla d’impasto l’aspetto simile a una zucca. Oppure legate il pane con uno spago da cucina.
Fate lievitare per un’altra ora sempre in un luogo tiepido.
Spargete sull’impasto i semi di zucca.
Infornate a 180 gradi per 55 minuti.
