I pancake ai mirtilli sono una ricetta tipica americana, chi è cresciuto leggendo Topolino sa che non c’è nulla che piace a Qui Quo e qua come i pancake che prepara Paperino quando li porta in campeggio.
Quello dei pancake è un impasto molto simile a quello delle crepes francesi, ma un po’ più denso e c’è anche una buona notizia: non dovete preoccuparvi se ci sono dei grumi, questo non è un impasto che necessita di essere fluido per far riuscire bene la ricetta.
L’aggiunta dei mirtilli è altrettanto tipica della ricetta, ma in questo caso si aggiunge anche lo yogurt ai mirtilli e il succo di mirtilli all’impasto, il che renderà i pancake più scuri del solito, ma anche molto più saporiti.
- Farina 0 150 g
- Zucchero 25 g
- Mirtillo succo 75 ml
- Yogurt ai mirtilli 50 g
- Uovo 1
- Lievito per dolci 5 g
- Limone la buccia grattugiata 1/2
- Olio di semi
- Mirtillo freschi
- Sciroppo d'acero
Preparazione
Per preparare la ricetta dei pancake ai mirtilli, lavate bene un limone bio, tagliatelo a metà e grattugiatene la scorza di una metà.
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
In un altro recipiente versate in sequenza lo yogurt, il succo di mirtillo, il tuorlo d’uovo e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
A parte montate a neve ferma l’albume dell’uovo.
Incorporate gli ingredienti secchi a quelli umidi e per ultimo aggiungete l’albume montato a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo. L’impasto deve avere una consistenza che scivola dal cucchiaio, senza essere troppo liquido, aggiungete un po’ di farina se troppo liquido o un po’ di succo se troppo denso.
Con un panno-carta ungete il fondo di una padella antiaderente e, quando è calda, versate 2 cucchiai di impasto e lasciate che si allarghino.
Fate cuocere fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie.
Girate i pancake e fate cuocere sull’altro lato.
Impilate i pancake sul piatto, irrorate con sciroppo d’acero e decorate con mirtilli freschi.
Consigli
Per una versione senza lattosio sostituite lo yogurt vaccino con uno vegetale