Le pallotte cacio e ova sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, composto da polpette realizzate con una base di pane raffermo, formaggi grattugiati e uova, il tutto cotto in un sugo di pomodoro Questo piatto nasce come una pietanza povera ma estremamente nutriente, ideale per valorizzare ingredienti semplici e di facile reperibilità. Le pallotte hanno una consistenza morbida ma compatta, che permette loro di restare integre durante la cottura.
Le origini delle pallotte cacio e ova risalgono alle cucine contadine dell’Abruzzo, dove la semplicità e l’ingegno erano fondamentali per creare piatti sostanziosi con pochi ingredienti. Venivano consumate prevalentemente dalle famiglie contadine, che avevano accesso a uova fresche, pane raffermo e formaggi prodotti in casa. Questo piatto era particolarmente diffuso nei giorni in cui non si poteva mangiare carne, rispettando le tradizioni religiose. Oggi, le pallotte cacio e ova sono apprezzate sia nelle case che nei ristoranti tipici, dove rappresentano un simbolo della tradizione gastronomica abruzzese.
Per preparare delle pallotte autentiche, i formaggi più utilizzati sono il pecorino e il Parmigiano o il grana. Il pecorino, in particolare, dona al piatto un sapore deciso e leggermente piccante, caratteristico della cucina abruzzese. La consistenza soda delle pallotte si ottiene equilibrando la quantità di pane ammollato, formaggi e uova: è importante che il pane, dopo essere stato ammorbidito in acqua o latte, venga ben strizzato per evitare eccessi di umidità. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso: aggiungere un pizzico di farina, se necessario, può aiutare a ottenere la giusta consistenza. Lavorare l’impasto a mano consente di amalgamare bene gli ingredienti e formare pallotte compatte che non si disfano durante la cottura.
La salsa di pomodoro che accompagna le pallotte cacio e ova è altrettanto importante. Si prepara con passata di pomodoro o pomodori pelati, soffritti con aglio e olio extravergine d’oliva; deve avere una consistenza vellutata e non essere troppo liquida, per avvolgere le pallotte senza farle affondare. Una lunga cottura a fuoco lento esalta la dolcezza dei pomodori e permette al sugo di insaporirsi al meglio, accogliendo le pallotte nella fase finale per una fusione di sapori perfetta.
Se vi piacciono le polpette vegetariane provate anche le polpette di zucchine al forno, le polpette di broccoli al forno, o le polpette di melanzane al forno o ancora le polpette di lenticchie al forno.
- Pane raffermo 300 g
- Latte intero 150 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Uova 3
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Olio per friggere 1 lt
- Pomodori passata 200 ml
- Basilico fresco 2 Foglia
Come fare le pallotte cacio e uova
Mettete il pane a tocchi in una ciotola e copritelo con il latte tiepido, lasciate riposare qualche minuto poi strizzate il pane e mettetelo in una ciotola pulita assieme ai formaggi grattugiati e alle uova. Aggiungete il sale e il pepe e mescolate bene, coprite con un piatto e fate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Poi riprendete e formate delle polpette tonde (le pallotte) un po’ più grandi di una grossa noce.
Friggete le pallotte nell’olio caldo per immersione e scolatele quando sono ben dorate, facendole asciugare sulla carta da fritti.
In una padella antiaderente, mettete l’olio extravergine, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e fatelo rosolare per qualche minuto. Poi eliminate l’aglio e versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete il basilico a pezzetti, poi fate cuocere a fiamma bassa.
Quando la salsa sarà abbastanza densa aggiungete le pallotte e fatele insaporire per qualche minuto, muovendo la padella senza mescolare per non romperle. Aggiungete altro basilico a piacere e servite.
Conservazione
Le pallotte si conservano per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore coperto, si possono riscaldare nel microonde o in padella, facendo sempre molta attenzione a non rompere. Se volete congelare le pallotte è meglio farlo prima di friggerle, in questo caso durano almeno tre mesi e friggetele direttamente da congelate.
Consigli e varianti delle pallotte cacio e uova
La consistenza delle pallotte deve essere morbida, ma allo stesso tempo reggere alla frittura: la presenza delle uova è fondamentale, ma lo è anche il riposo dell’impasto, che fà sì che il pane si idrati e che gli ingredienti si amalgamino bene, formando un impasto omogeneo. Se dovesse essere troppo liquido, aggiungete un po’ di farina o un po’ di pangrattato.