I pain au chocolat sono i dolci della colazione tipici in Francia, preparati con un impasto lievitato e sfogliato e farciti con il cioccolato fondente, non in crema ma direttamente in cubetti che si sciolgono durante la cottura nel forno.
Nel Sud Ovest della Francia si chiama anche chocolatine, e hanno un’origine controversa: probabilmente si tratta di una elaborazione del croissant visto che si fa con l’identica pasta, ma non esiste una vera e propria attestazione che segni una data di origine. Il nome, pain au chocolat, sembra derivi dall’usanza di dare come merenda agli scolari un panino e un pezzetto di cioccolato.
In questa ricetta non ci sono particolari difficoltà, l’impasto lievitato si prepara mescolando gli ingredienti in un unico impasto, che si lascia lievitare solo un’ora. Se lo preparate d’inverno, abbiate l’accortezza di conservarlo in un luogo tiepido, l’interno del forno con la luce accesa è perfetto. La parte un po’ più complessa è la stesura del burro, ma se partite da un panetto molto freddo e lavorate velocemente non sarà troppo complicato. Infine, se volete un effetto finale dorato, sbattete un tuorlo d’uovo nel latte prima di spennellare.
- Farina 00 300 g
- Lievito di birra fresco 5 g
- Uovo 1
- Zucchero 50 g
- Latte intero 180 ml
- Burro 150 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Tuorlo d'uovo 1
- Latte
Preparazione
Per preparare il pain au chocolat intiepidite il latte e scioglieteci il lievito assieme ad un cucchiaino di zucchero preso dallo zucchero totale.
Mettete la farina in planetaria con il latte, il resto dello zucchero e un uovo. Mescolate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettetelo in una ciotola leggermente unta e copritelo. Fatelo lievitare per 1 ora in un posto lontano dagli spifferi.
Stendete il burro tra due fogli di pellicola alimentare fino a farlo diventare un foglio sottile un paio di millimetri.
Prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo non più alto di un centimetro.
Appoggiateci sopra il foglio di burro e piegate i lati esterni verso l’interno e poi anche la base e l’altezza.
Stendete col mattarello e poi ripetete le pieghe e stendete di nuovo a formare un rettangolo.
Tagliate l’impasto in 12 strisce, strette e lunghe.
Spezzettate la tavoletta di cioccolato in quadratini e mettete un quadratino in ogni capo della striscia.
Arrotolate la pasta intorno al cioccolato e mettete sulla teglia a lievitare due ore.
Spennellate i pain a chocolat con un po’ di latte e l’uovo sbattuti insieme
Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti
Consigli
Una volta farciti, si possono congelare prima dell’ultima lievitazione. Oppure, si possono cuocere e congelare una volta cotti, basterà farli scongelare lentamente fuori dal freezer.