I paccheri con carciofi alla carbonara sono una variante della ricetta più classica e conosciuta carbonara Romana.
Un primo piatto questo che è in effetti sacro per i romani di cui ne vanno matti e ne sono giustamente gelosi. Ma chiamatela come volete, la pasta alla carbonara con i carciofi è squisita ed è anche un ottimo modo per consumare questi ortaggi.
Fare questa ricetta è molto semplice, il procedimento è infatti molto simile alla ricetta classica, ma i carciofi forniscono al risultato finale una marcia in più che non guasta affatto. Inpochissimi minuti e con pochissimo sforzo otterrete un gran piatto, poiché la parte più difficile e pulire i carciofi dalla foglie esterne e dalle punte spinose.
Un primo espresso che se fatto nel periodo giusto, quando i carciofi sono di stagione è davvero un asso nella manica.
- Carciofo 4
- Tuorli d'uovo 4
- Guanciale 50 g
- Pecorino 100 g
- Sale
- Pepe
- Limone 1
- Vino bianco
Preparazione
Pulite i carciofi dalle foglie più dure ed eliminate la barba e le punte.
Quindi tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Ora in una padella rovente fate soffriggere il guanciale senza aggiungere alcun tipo di grasso.
Dopo 10 minuti circa alzate il guanciale eliminando quasi tutto il condimento quindi mettete nella stessa padella i carciofi.
Cuocete per circa 5 minuti quindi sfumate con vino bianco.
Lasciate evaporare la parte alcolica e aggiustate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima di scolarla mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe.
Aggiungete in ultimo anche il guanciale.
Versate la pasta bollente nel contenitore con le uova, e mescolate finché non si sarà fatta una crema, aggiungendo anche i carciofi. Serviteli ancora caldi.
