L‘orata al sale è un secondo piatto di pesce leggerissimo e facile da realizzare. La cottura al sale permette di non usare grassi e nemmeno altri condimenti se non le erbe aromatiche sminuzzate nel sale.
Una volta messo lo stampo nel forno, il sale si compatterà e formerà una crosta dura, che va spezzata percuotendola con un coltello. La pelle del pesce si solleverà dalla polpa e sarà facilissima da togliere. Inoltre il sale asciuga il pesce dal suo grasso, per questo la cottura al sale è ottima anche con i pesce azzurri, gli sgombri ad esempio, che sono in generale molto grassi.
L’unica difficoltà di questa ricetta è quella di non cuocere troppo il pesce, la crosta di sale infatti si scalda molto e mantiene un grosso calore interno, dunque bisognerà non esagerare con il calore del forno e non scegliere delle orate troppo piccole, seguendo le indicazioni di questa ricetta otterrete il pesce cotto alla perfezione. Se invece trovate un’orata più grande, di circa un kilo, cuocetela per 45-50 minuti.
- Orata di circa 500 gr 2
- Sale grosso 2.5 kg
- Rosmarino 2 Rametto
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’orata al sale, tritate finemente il rosmarino e mescolatelo al sale.
Lavate le orate e asciugatele.
Prendete una pirofila e coprite il fondo con uno strato di sale spesso almeno due cm.
Sistemate sopra le orate.
Copritele con altro sale.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti.
Sfornate e fate riposare 10 minuti.
Rompete la crosta di sale, scostate la pelle e sfilettate il pesce.
