Il nocino è un liquore tipico dell’Emilia e si prepara con le noci fresche, o meglio con i malli verdi che ricoprono la noce prima della maturazione. I malli, per tradizione, si raccolgono la notte di San Giovanni, il 21 giugno, ma ovviamente è bene fare attenzione e staccare le noci anche un po’ prima, se infatti il guscio e il gheriglio si fossero già formati, l’operazione di tagliare i malli sarà molto più difficile e si otterrà molta meno polpa.
In Emilia, nei mercati contadini, all’inizio di giugno si trovano i malli in vendita, nelle altre aree d’Italia invece la cosa migliore da fare è trovare qualcuno che abbia un noce e raccoglierli direttamente.
I malli della noce sono estremamente coloranti, dunque è bene lavorarli indossando dei guanti e proteggendo le superfici della cucina. Nell’industria della cosmesi si usano come coloranti per tinte naturali e per autoabbronzanti.
- Noci malli verdi 850 g
- Acqua 500 ml
- Alcol puro al 90% 1 lt
- Zucchero semolato bianco 500 g
- Limone la scorza 1
- Cannella 2 stecca
- Chiodi di garofano 3
Preparazione
Per preparare la ricetta del nocino, separate i malli dal gheriglio e dalle parti che sono già diventate dure.
Tagliate a pezzi.
Mettete in un barattolo con le spezie e la scorza di limone e coprite con l’alcol.
Fate riposare 40 giorni.
Filtrate l’alcol ottenuto.
Preparate uno sciroppo di zucchero facendo bollire lo zucchero nell’acqua.
Aspettate che lo sciroppo sia freddo, poi unitelo all’alcol.
Imbottigliate.
Fate riposare 3 mesi prima di assaggiare.
