Stavolta per la serie Eat Different va in scena un Halloween alternativo, una ricetta vegan semplice, da colazione o da lauta merenda, con un ingrediente di stagione allineato alla ricorrenza. Zucca sulla finestra e zucca nel piatto.
Prima una curiosità: perché la zucca a Halloween?
Jack-o-Lantern è il nome della zucca di Halloween che ormai, pur essendo una ricorrenza anglosassone, tanti di noi sistemano sulla finestra o accanto alla porta per la “notte degli spiriti”.
Come forse sapete l’usanza di Halloween è legata alla leggenda irlandese dell’astuto fabbro Jack, notoriamente avaro e ubriacone, che un giorno al bar incontra il diavolo interessato, come potrebbe essere altrimenti, alla sua anima.
Malgrado l’ubriachezza, con astuzia, Jack convince il diavolo a trasformarsi in una moneta promettendogli l’anima in cambio di un’ultima bevuta. Jack mette il diavolo/moneta dentro la sacca accanto a una croce d’argento impedendogli così di riassumere le sue sembianze. Il diavolo promette di disinteressarsi per 10 anni all’anima di Jack, che lo lascia libero.
[Se non conoscete tutta la leggenda potete scoprire il resto]
Noi anziché appendere la zucca alla porta la mangiamo in versione vegetariane e vegana come ingrediente di un soffice muffin.
Vediamo come procedere
Ingredienti Muffin zucca e noci:
150 gr di zucca cotta a vapore (peso netto)
200 ml di latte di soia o riso
150 gr di zucchero di canna
100 gr di farina 1 o 0
100 gr di farina integrale
20 gr di amido di mais
1 bustina di lievito per dolci
70 gr di gherigli di noci
vaniglia
sale
50 gr di cioccolato fondente al 70%
Preparazione
Cuocere la zucca a vapore, eliminare la buccia e passarla al setaccio.
Amalgamare gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, l’amido, il lievito, un pizzico di sale e i semi della vaniglia.
Amalgamare con la zucca setacciata e il latte di soia/riso, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le noci tritate grossolanamente.
Trasferire in sac a poche e riempire dei pirottini di carta posizionati in uno stampo da muffin. Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti.
Sfornare e fare raffreddare.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato al coltello con poco latte di soia.
Trasferire in cioccolato fuso in sac a poche e, praticando una piccola apertura, decorare i muffin a piacere.
[Crediti | Link: Dissapore, immagini: Emanuele Meschini]