I muffin alla Nutella sono una golosa variante dei classici muffin; si preparano utilizzando un impasto base composto da ingredienti classici: farina, uova, zucchero, burro o olio e lievito. La particolarità di questa versione è il ripieno: una pallina di Nutella, congelata in anticipo e inserita al centro dell’impasto crudo. Durante la cottura in forno, la Nutella si scongela e resta cremosa, creando un cuore fondente.
I muffin hanno origine in Inghilterra nel XVIII secolo, in cui erano inizialmente piccoli dolci piatti e poco lievitati, che venivano consumati soprattutto a colazione o durante il tè. Negli Stati Uniti, però, i muffin hanno assunto una forma moderna grazie all’uso del lievito chimico al posto del lievito di birra, diventando più soffici e gonfi. Per ottenere muffin ben sviluppati e morbidi, è essenziale non mescolare troppo l’impasto: una lavorazione eccessiva attiva il glutine, rendendo i muffin gommosi. Gli ingredienti secchi e umidi devono essere amalgamati solo finché non risultano appena combinati. Infine, cuocere a una temperatura elevata iniziale (circa 200°C) aiuta a farli lievitare rapidamente, formando una cupola alta e soffice.
La Nutella, l’intramontabile crema spalmabile, nasce in Italia negli anni ’60 grazie all’ingegno di Michele Ferrero. Deriva dalla “Pasta Gianduja” inventata da Pietro Ferrero, in risposta alla carenza di cacao del dopoguerra, mescolando nocciole piemontesi e una minima quantità di cacao. I suoi ingredienti principali includono zucchero, olio di palma, nocciole (13%), cacao magro, latte in polvere e lecitina di soia come emulsionante. Dal punto di vista nutrizionale, la Nutella è una fonte di energia rapida, con circa 530 kcal per 100 grammi, dovute principalmente agli zuccheri e ai grassi. Nonostante il suo apporto calorico elevato, è amata per il suo sapore unico e la consistenza vellutata.
Se volete preparare una versione più light dei muffin, provate i muffin alle carote. Invece una ricetta ripiena alla Nutella, come quella dei muffin, è il pancake alla Nutella, ma provate anche il rotolo alla Nutella o ancora le crostatine alla Nutella.
- Farina 250 g
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Olio di semi 80 ml
- Uova 2
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
- Nutella 12 Cucchiaino
Come fare i muffin alla Nutella
Mettete i cucchiaini di Nutella in una scalota per i cubetti di ghiaccio e fate congelare per 3 o 4 ore.
Unite le uova con l’olio e lo zucchero, mescolandoli in una ciotola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e impastate rapidamente. Mettete una cucchiaiata di questo composto in ogni pirottino per muffin, aggiungete un cucchiaino di Nutella congelato e chiudete con altro impasto.
Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per circa 10 minuti, poi abbassate a 180 e cuocete per altri 12-15 minuti. Attendete qualche minuto prima di sfornarli, e fateli raffreddare completamente prima di servirli.
Conservazione
I muffin alla Nutella sono a tutti gli effetti un dolce da credenza, che si conserva fuori dal frigo per circa 5 giorni, meglio se sotto una campana di vetro o in una scatola di latta. Se si vogliono conservare più a lungo, si possono congelare, e scongelare al bisogno lasciandoli fuori dal freezer per alcune ore.
Come conservare i muffin alla Nutella
In questa ricetta la Nutella può essere sostituita anche da creme di frutta secca senza cacao, perfetta la crema di pistacchio, o la crema di nocciole. Se volete un sapore più corposo, sostituite l’olio con il burro, che però dovrà essere sciolto a bagnomaria prima di essere aggiunto all’impasto.