La mousse di pistacchio è una ricetta semplice, per preparare un dessert in pochi minuti a base di pistacchio, un prodotto che da diversi anni gode de frutti di una sorta di mania dilagante per cui “sta bene con tutto”. Questa ricetta parte da un’idea semplice: rendere la pasta di pistacchio (ottenuta frullando i pistacchi con lo zucchero) più ariosa e gradevole con l’aggiunta di panna montata; ci si potrebbe fermare qui ma per rendere il dolce più stabile si aggiunge anche la gelatina alimentare, che una volta raffreddata nel frigo, rende la consistenza più solida, mantenendo la leggerezza.
La gelatina alimentare in fogli, altrimenti detta colla di pesce, è un derivato animale, il collagene, che più essere tratto dalla vescica natatoria o dalle cartilagini di alcuni pesci, oppure, come accade più frequentemente oggi, dalla cotenna del maiale; non è quindi un prodotto adatto ai vegetariani. Spesso, nella cucina vegetariana e vegana, la gelatina alimentare è sostituita dall’agar agar, derivato di un’alga, piuttosto costoso, che garantisce una consistenza simile, ma leggermente più liquida e cremosa. Altrimenti la gelatina si può sostituire con l’amido di mais, che tuttavia andrebbe cotto almeno per 5 minuti, per evitare di rilasciare il suo sapore di farina; dato che in questa preparazione non è prevista la cottura meglio non usarlo. Un’altra aggiunta alle mousse, che dà una certa consistenza e una particolare cremosità, è il latte condensato, che aggiunge però molti zuccheri alla preparazione.
Il pistacchio, come dicevamo, è oggetto di una vera e propria mania gastronomica, dal dolce al salato. Si tratta di un prodotto costoso, soprattutto se di buona qualità. Il pistacchio di Bronte D.O.P., considerato – non a caso – l’oro verde di Sicilia, arriva a 50 euro al kg, altri pistacchi abbastanza celebri nel Sud Italia vanno dai 38 euro al kg del pistacchio di Raffadali DOP e della Valle dei Platani in provincia di Agrigento ai 28 euro del pistacchio di Stigliano prodotto in Basilicata. Tuttavia la gran parte del pistacchio sul mercato, circa il 70%, viene da Iran e Stati Uniti ed è più economico, anche se di minore qualità.
Se amate i pistacchi, potreste preparare in casa la crema di pistacchio da usare poi in questa ricetta al posto della pasta; oppure potrete realizzare il cremoso al pistacchio, una sorta di panna cotta o infine potreste realizzare la torta di pistacchio. Se invece amate le ricette salate provate le lasagne al pistacchio.
- Panna liquida 250 ml
- Pistacchi cre,a 2 Cucchiai
- Gelatina in fogli 1 Foglio
- Zucchero a velo 1 Cucchiaio
Come fare la mousse al pistacchio
Mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda e lasciatelo per 10 minuti. Poi strizzatelo bene e scioglietelo in 50 ml di panna liquida che avrete messo a scaldare sul fuoco (non dovrà bollire).
Mettete in una ciotola 200 ml di panna e aggiungete lo zucchero a velo; mescolate bene perché lo zucchero si sciolga, poi montatela ben ferma con le fruste elettriche.
Aggiungete alla panna montata la panna con la gelatina ormai fredda e la crema di pistacchio e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una mouse compatta. Versate nelle coppette e fare riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di cospargere con la granella.
Conservazione
La mousse di pistacchio si conserva per due giorni in frigorifero, coperta dalla pellicola alimentare. Impossibile invece congelarla, perderebbe la sua consistenza ariosa.
Consigli e varianti
Se volete evitare la gelatina alimentare per ragioni etiche (è un prodotto animale) potete sostituirla con l’agar agar, basteranno 2 grammi; la consistenza sarà leggermente più morbida. Altrimenti potreste aggiungere 40 grammi di latte condensato al composto ed eliminare del tutto il passaggio con la gelatina; otterrete una consistenza più pastosa, ma eliminate lo zucchero a velo o sarà troppo dolce.
Per il topping potete sbizzarrirvi con granella di nocciole, gocce di cioccolato fondente o praline di mandorle.