La mousse di limone è un dessert semplice, che si può preparare in molti modi: quello che vi proponiamo qui è uno dei più veloci e di sicura riuscita. Si tratta infatti di realizzare un lemon curd, ovvero una crema al limone con tuorli d’uovo e burro, tipica dei paesi anglosassoni, agrumata e molto dolce; una volta pronta, è sufficiente amalgamare questa crema alla panna montata e far riposare in frigorifero; una ricetta che diventa ancora più semplice se si parte dal lemon curd già pronto, che si trova facilmente nelle drogherie specializzate e online. Ci sono altre versioni di questa stessa mousse che prevedono la creazione di una meringa italiana, realizzata con gli albumi montati a neve “cotti” con uno sciroppo di zucchero e limone a 121 gradi, che poi va amalgamata alla panna montata; altre ricette prevedono la realizzazione di una sorta di budino al limone con succo di limone e amido di mais.
Il lemon curd è una ricetta utile in pasticceria per preparare una crema al limone che possa essere amalgamata al latte e ai derivati senza farli cagliare; infatti, se unissimo il succo di limone fresco alla panna montata, otterremo una sorta di formaggio, e non la mousse ariosa e cremosa che stiamo cercando. L’unico passaggio che richiede attenzione, nella creazione del lemon curd, è la cottura dei tuorli con lo zucchero e il limone, se il calore è troppo forte, infatti, rischiano di “impazzire”, se è troppo leggero, la crema non si rassoda: per ottenere una crema perfetta mettete un paio di dita d’acqua in un pentolino, portate a ebollizione e lasciate bollire per qualche minuto, solo ora appoggiate la ciotola con gli ingredienti per il lemon curd, e continuate a mescolare sempre, fino a che la crema non è abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Se vi piacciono i dolci al limone, provate anche i ghiaccioli al limone, la granita siciliana al limone, il sorbetto al limone o le celeberrime delizie al limone della costiera amalfitana. Se invece volete provare altre ricette di mousse, provate anche la mousse al pistacchio e la mousse di fragole.
- Limoni il succo 80 ml
- Limone intero a fette 1
- Burro 80 g
- Tuorli d'uovo 4
- Zucchero semolato bianco 130 g
- Biscotti secchi al limone 50 g
- Panna liquida da montare 350 ml
Come fare la mousse al limone
Mettete in una ciotola che possa essere riscaldata i tuorli d’uovo, lo zucchero, il succo di limone appena spremuto e filtrato. Appoggiate la ciotola su un pentolino di acqua bollente e cuocete a bagnomaria per 10 minuti, fino a che la crema non si rassoda; dovete mescolare con una frusta per tutta la durata della cottura.
Lontano dal calore, aggiungete il burro a cubetti, un po’ per volta, in modo da scioglierlo e raffreddare il composto. Appoggiate una pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare completamente.
Montate la panna ben ferma, aggiungete la panna alla crema di limone ormai fredda e mescolate, dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto. Mettete nelle coppette, alternando a una cucchiaiata di mousse un po’ di biscotti secchi sbriciolati e completate con le fette di limone. Fate riposare in frigorifero per due ore prima di servire.
Conservazione
Questa mousse si conserva in frigorifero per al massimo 48 ore, poi la panna potrebbe irrancidire. Vi sconsigliamo anche di congelare questa mousse perché, durante lo scongelamento, potrebbe separarsi. Se volete anticipare una preparazione, potete cuocere il lemon curd, e tenerlo in frigorifero per una settimana in un contenitore di vetro con il coperchio.
Consigli e varianti
I biscotti secchi si possono omettere, oppure sostituire con delle meringhe sbriciolate: un tocco croccante alla ricetta tuttavia rende meno banale la consistenza. Se volete aggiungere più gusto di limone, potete mescolare al lemon curd freddo mezzo bicchierino di limoncello.
Per un risultato più professionale, potete mettete la mousse nelle coppette usando una siringa con la bocchetta a stella, in questo casi vi consigliamo di riposare prima il composto in frigorifero e poi comporre le coppette.