Le melanzane impanate al forno sono un contorno saporito e versatile, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o come antipasto in occasioni informali. Sono adatte a chi cerca una versione più leggera delle classiche melanzane fritte, mantenendo comunque il gusto ricco e la croccantezza della panatura.
La principale differenza tra la versione al forno e quella fritta riguarda ovviamente la tecnica di cottura e l’apporto calorico. Le melanzane fritte, immerse nell’olio caldo, risultano più croccanti e dorate, ma anche più ricche di calorie e grassi: la frittura infatti tende a far assorbire molto olio alle melanzane, aumentando notevolmente il loro contenuto calorico. Al contrario, la cottura al forno richiede meno grassi: si può usare solo un filo d’olio o spennellare leggermente le melanzane prima di infornarle, ottenendo comunque una crosticina dorata, ma con un apporto calorico significativamente inferiore.
Per accompagnare questo piatto, si possono abbinare diverse salse. La salsa allo yogurt, fresca e leggera, che si sposa bene con il sapore delle melanzane; o anche lo tzatziki greco, mentre una salsa aioli o una maionese leggera, magari una maionese senza uova, può aggiungere una nota più ricca. Anche la classica salsa di pomodoro, con il suo gusto mediterraneo, è un ottimo accompagnamento.
Le melanzane, originarie dell’India, si diffusero nel bacino del Mediterraneo attraverso gli scambi commerciali. Oggi, sono apprezzate non solo per il loro sapore ma anche per le loro proprietà nutrizionali. Sono ricche di fibre, vitamine del gruppo B e antiossidanti, come la nasunina, che protegge le cellule dall’invecchiamento.
Se vi piacciono le ricette di melanzane al forno, provate anche le polpette di melanzane al forno o il polpettone di melanzane al forno, se invece volete un piatto ricco e confortante, provate i cordon beu di melanzane, meglio non controllare le calorie, semel in anno licet insanire.
- Melanzana lunghe 2
- Uova 2
- Pangrattato 4 Cucchiai
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Sale fino
- Curry madras in polvere 1/2 Cucchiaino
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
Come fare le melanzane impanate al forno
Lavate le melanzane e asciugatele, spuntatele e affettatele a fette spesse non più di mezzo centimetro. Stendetele su una spianatoia e copritele di sale fino e lasciatele riposare per 30 minuti. Poi pulitele e tamponatele con la carta da cucina.
Mette nel mixer il pangrattato e il Parmigiano grattugiato, le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate bene, il curry e un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con una forchetta in modo da renderle leggermente schiumose.
Passate le fette di melanzane prima nell’uovo, poi nel miscuglio di pangrattato e appoggiatele sulla placca del forno ricoperta di carta da forno. Cuocete a 180 gradi ventilato per 25 minuti.
Conservazione
Queste melanzane non durano a lungo nella loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, coperte da una pellicola alimentare e riscaldatele al bisogno nel forno ventilato a 150 gradi per 10 minuti.
Consigli e varianti
La panatura di queste melanzane può essere fatta anche con il formaggio pecorino, che darà un risultato più sapido; e ovviamente si può eliminare il curry, anche se il nostro consiglio è sperimentare con le spezie in polvere: curcuma, zenzero, un pizzico di peperoncino daranno a queste melanzane un particolare sapore esotico che sarà ancora più spinto se sostituirete il prezzemolo con il coriandolo fresco.
Melanzane impanate al forno senza uova
Per fare questa ricetta senza uova potete procedere in due modi. Il primo è il più semplice: spennellate le melanzane con abbondante olio di oliva in modo che la panatura aderisca bene, otterrete un risultato croccantissimo. Il secondo modo invece consiste nel creare una pastella con un cucchiaio di farina di ceci sciolta in poca acqua in modo da ottenere una consistenza simile a quella delle uova sbattute, e usare questa pastella per inumidire le fette di melanzane e permettere alla panatura di aderire bene.