I maritozzi con la panna sono dei dolcetti tipici di Roma. Si tratta di panini dolci e sofficissimi che vengono poi farciti con panna montata e spolverizzati con lo zucchero a velo.
Questa ricetta si ispira a quella di Luca Montersino, e si ottengono circa 10 piccoli maritozzi. L’impasto lievitato è molto semplice da preparare, anche per persone poco esperte di lievitati, e risulta molto aromatico grazie alla presenza dei semi della bacca di vaniglia, della scorza di limone, del miele d’acacia e del burro, che tra l’altro ingentilisce e rende sofficissimo ogni piccolo maritozzo. L’unica cosa importante da ricordare, soprattutto per chi è alle prime armi con i lievitati, è che bisogna avere pazienza: una volta aggiunto il burro vi sembrerà che l’impasto perda di consistenza e si appiccichi alle pareti della planetaria, ma continuando a lavorarlo, riacquisterà di consistenza e si incorderà perfettamente; anche i tempi di lievitazione sono fondamentali: rispettateli e vedrete che vi garantiranno dei maritozzi sofficissimi.
- Farina 0 375 g
- Latte 60 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Uova 130 g
- Zucchero semolato bianco 55 g
- Miele d'acacia 10 g
- Limone 1
- Vaniglia bacca 1/2
- Burro 130 g
- Sale fino 2 g
- Uova 20 g
- Panna fresca 20 ml
- Panna fresca 150 ml
- Zucchero a velo 30 g
Preparazione
Per preparare la ricetta dei Maritozzi con la panna, nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte leggermente intiepidito e impastate brevemente con il gancio.
Unite le uova, lo zucchero semolato, il miele, la buccia di limone, i semi della bacca di vaniglia e continuate ad impastare con il gancio per circa 10 minuti a velocità bassa.
Infine aggiungete il burro ammorbidito, poco alla volta, il sale e continuate a impastare per almeno 5 minuti – l’impasto dovrà essere bello omogeneo, consistente ed incordato.
Coprite con un panno di cotone e fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio delle dimensioni – ci vorranno circa 4/5 ore.
Rompete la lievitazione impastando con le mani e riponete l’impasto a riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato e dividetelo in porzioni da circa 55 g ciascuna.
Lavorate brevemente ogni porzione per ottenere delle palline, poi posizionatele ben distanziate su una placca con carta da forno.
Ponete la placca nel forno con la lucina accesa (circa 30°) in modo che lievitino di nuovo fino a raddoppiare di dimensione – ci vorrà circa un’ora. Poi modellate le palline in modo che diventino più ovali.
Trascorso il tempo spennellate i piccoli maritozzi con il mix di uovo e panna, poi infornatele a 180°C per circa 20 minuti, finché non saranno belli dorati.
Poi sfornateli e fateli raffreddare su una griglia.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo
Praticate un taglio nel mezzo di ogni maritozzo, poi farciteli con la panna montata zuccherata e spolverateli con lo zucchero a velo.
