Lasagne vegetariane, la ricetta light e senza carne

Le lasagne vegetariane sono una variante leggera delle tradizionali lasagne, in cui il ragù di carne è sostituito da un ragù a base di verdure ed eventualmente legumi.

Le lasagne sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana, diffuse in tutto il Paese con ricette che variano da regione a regione. Questo piatto ha origini antiche, risalenti all’epoca romana, ma è in Emilia-Romagna che ha trovato la sua forma moderna, con strati di pasta fresca all’uovo intervallati da condimenti ricchi (carne, salsiccia, funghi, formaggio e verdure). Per velocizzare la preparazione, in commercio si trovano fogli di pasta pronta per lasagne, disponibili sia freschi che secchi. La pasta fresca, più morbida e delicata, cuoce in meno tempo, mentre quella secca è più pratica e si conserva più a lungo, ma richiede una cottura più accurata per garantire una consistenza perfetta.

Il ragù di verdure è una preparazione versatile e colorata. Si può realizzare utilizzando solo ortaggi di stagione come zucchine, melanzane, peperoni, carote e cipolle, tagliati a dadini e cotti lentamente con un filo d’olio e un po’ di passata di pomodoro. Per una variante più sostanziosa, si possono aggiungere legumi come lenticchie, ceci o fagioli, che offrono una consistenza più ricca e un apporto proteico. Il segreto per un ragù di verdure perfetto, come per ogni ragù, è la cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi e di creare un condimento armonioso.

A differenza delle lasagne al forno tradizionali, questa versione non prevede l’uso della besciamella. Al suo posto, si utilizza della scamorza grattugiata, che arricchisce il piatto con un sapore affumicato e una rotondità unica. La scamorza, infatti, evita di rendere le lasagne eccessivamente cremose, bilanciando la consistenza più tenera del ragù di verdure rispetto a quello di carne.

Se vi piacciono le lasagne vegetariane, provate anche le lasagne al pistacchio, oppure le lasagne al pesto, o ancora le lasagne alle zucchine e le lasagne ai carciofi.

Come fare le lasagne vegetariane

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Sbucciate l’aglio, le carote e le cipolle, togliete gli eventuali filamenti al sedano e tritate tutto insieme. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a piccoli cubetti. Mettete in una padella l’olio di oliva e fate rosolare gli ingredienti, a fiamma bassa, mescolando spesso perché non brucino. Quando la cipolla sarà morbida aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e salate. Fate cuocere con il coperchio per circa venti minuti.

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In una teglia da forno, sistemate un po’ di salsa di pomodoro e verdure sul fondo, adagiate ora un paio di fogli di pasta per lasagne, coprite con la scamorza grattugiata e un po’ di Parmigiano reggiano e ricominciate dall’inizio con gli starti fino alla fine degli ingredienti. Terminate con la salsa di pomodoro e verdure e con la scamorza grattugiata, il Parmigiano e il burro in fiocchi.

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Cuocete nel forno a 180 gradi ventilato per circa 30 minuti, gli ultimi 5 minuti passate alla modalità grill alla massima potenza per ottenere una crosticina sulla superficie.

Risultato

Come conservare le lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane si conservano in frigorifero per tre giorni, e possono essere riscaldate nel forno, magari aggiungendo qualche fiocchetto di burro sulla superficie per ripristinare la morbidezza insieme con la crosticina. Le lasagne vegetariane possono anche essere mese in congelatore, magari a porzioni, i modo da rappresentare un pasto pronto al bisogno. Altrimenti si possono congelare prima della cottura in forno, per cuocerle al momento di portarle in tavola.

Consigli e varianti delle lasagne vegetariane

Le verdure da aggiungere alla salsa di pomodoro possono variare: melanzane, cimette di broccoli, peperoni rossi e gialli, ma anche piselli e lenticchie a seconda della stagione e del gusto che si vuole ottenere.