Le lasagne radicchio e salsiccia sono un primo piatto della tradizione che si prepara nel periodo di maggior diffusione del radicchio tardivo di Treviso, ossia da novembre a febbraio.
Per fare questa ricetta preparate in anticipo la salsa besciamella e la sfoglia fresca tagliandola delle dimensioni della vostra teglia, oppure potete anche ripiegare su una pasta all’uovo fresca già pronta.
La bontà delle lasagne aumenta se le lasciate riposare in modo che i sapori si amalgamino, dunque è una buona idea fare questo piatto il giorno prima per quello dopo.
Usate la salsiccia che più preferite, qui abbiamo usato la ‘luganega’ veneta che si accompagna benissimo con il radicchio tardivo.
Queste lasagne sono un piatto strutturato, perfette se abbinate ad un buon calice di Nero d’Avola, un vino corposo ma che non sovrasta i sapori, riesce a contrastare la tendenza amara del radicchio con la sua spiccata morbidezza, riuscendo al contempo a sgrassare la salsiccia e a vivacizzare la tendenza dolce della besciamella, sfruttando la freschezza della sua nota acida.
Il radicchio fa parte delle famiglie delle cicorie, ma come si sia arrivati a questa varietà non si sa per certo, le leggende intorno alla sua nascita sono moltissime e non tutte hanno un fondamento, alcune storie parlano di uccelli che hanno lasciato cadere i semi del radicchio sul campanile del paesino di Dosson, altri parlano che sia un lascito di frati che trovarono, custodirono e coltivarono questa pianta tanto preziosa, alcuni invece parlano di una pianta spontanea lungo i bordi degli orti e dei corsi d’acqua scoperta da un contadino che la trasformò nel radicchio come lo conosciamo oggi grazie alla tecnica dell’imbianchimento, quel che è probabile è che la trasformazione da cicoria invernale a radicchio di Treviso sia proprio dovuta ad una casualità.
- Pasta sfoglia all'uovo 200 g
- Besciamella 1.2 lt
- Radicchio tardivo di Treviso 700 g
- Salsicce luganega 500 g
- Origano
- Sale fino
- Pepe nero, macinato fresco
- Parmigiano reggiano grattugiato 3 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta delle lasagne radicchio e salsiccia, pulite i gambi del radicchio, tagliatelo in 4 o 6 parti, lavatelo e tamponatelo bene.
Spennellatelo con un filo d’olio, condite con sale e pepe nero macinato al momento e fate grigliare in una padella capiente.
Quando è rosolato su entrambi i lati chiudete con un coperchio e lasciate ammorbidire per qualche minuto abbassando la fiamma.
Togliete il budello alla salsiccia, spezzettatela e fatela rosolare in padella con una spolverata di origano.
Prendete una teglia da forno e versate sulla base un mestolo scarso di besciamella e distribuitelo bene, poi mettete uno strato di sfoglia sbollentata in acqua salata e nuovamente un mestolo di besciamella.
Distribuite 1/3 del radicchio e della salsiccia sulla besciamella, poi ripetete altre due volte gli strati alternando sfoglia, besciamella e condimento di radicchio e salsiccia. Questi ultimi saranno anche lo strato finale.
Spolverate bene con il formaggio grattugiato e infornate nel forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.
