Gli involtini vietnamiti sono un antipasto o uno spuntino tipico della cucina vietnamita, che si preparano con i fogli di carta di riso e le verdure crude. La ricetta originale prevede che siano riempiti con gamberi e vermicelli di riso, e anche con la cotenna di maiale, che va tagliata in striscioline e fatta bollire per un’ora prima di aggiungerla al ripieno; normalmente le ricette dicono di cominciare a cuocere la cotenna di maiale e, nel mentre, preparare tutti gli altri ingredienti. Tuttavia questi involtini, chiamati anche involtini primavera vietnamiti oppure Goi Cuon, si possono farcire con molte cose: il tofu marinato per esempio, o la carne di maiale macinata, o anche solo le verdure. La base di verdure da usare sono le carote, il cetriolo e la lattuga, ma c’è anche chi aggiunge il ravanello affettato sottilmente per una nota più piccante.
La parte più complicata è sicuramente la chiusura: i fogli di carta di riso devono essere inumiditi abbastanza, né troppo, né troppo poco, perché altrimenti rischiano di spezzarsi. Online ci sono molti video tutorial di come fare, a sicuramente sarà necessario sperimentare due o più volte prima di ottenere un risultato accettabile. Per la preparazione di questo piatto servono due ingredienti non facilissimi da trovare: i fogli di carta di riso, che a volte si trova nei negozi di alimenti biologici e nei supermarket asiatici più forniti, e la salsa Hoisin, una salsa scura e densa tipica della tradizione cinese e vietnamita, che è ancora abbastanza difficile da trovare in Italia, ma che si può acquistare online, oppure riprodurre in casa con buoni risultati. La salsa di accompagnamento deve essere cremosa, leggermente piccante e agrodolce, e senza la salsa questi involtini perdono molto. I vermicelli di riso sono invece ormai comuni anche nei supermercati, comprate quelli più sottili che trovate e metteteli solo qualche minuto nell’acqua bollente, non è nemmeno necessario farli bollire, basta ammollarli per 5 minuti nell’acqua molto calda.
Per un fattore soprattutto estetico, potete guarnire questi involtini con dei semi di sesamo bianchi o neri (o entrambi).
Se vi piace la cucina orientale, sbizzarritevi con i toast di gamberi cinesi, un antipasto tipico in Cina, ma anche con gli spaghetti di soia con verdure. Per completare il pasto vi suggeriamo di servire il pollo alle mandorle o i gamberi sale e pepe.
- carta di riso 8 Foglio
- Vermicelli di riso 100 g
- Gambero 500 g
- Carote 2
- Cetriolo 1
- Insalata a foglia piccola
Come fare gli Involtini vietnamiti
![Lessate vermicelli e gamberi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2024/07/gamberi-a-lessare-scaled.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Preparate le verdure](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2024/07/involtini-vietnamiti-ingredienti-scaled.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Chiudete gli involtini vietnamiti](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2024/07/mani-che-preparano-gli-involtini-vietnamiti-scaled.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Lessate per 5 minuti i gamberi con il carapace, scolateli conservando l’acqua di cottura, e sbucciateli. Fateli raffreddare poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Nella stessa acqua in cui avete bollito i gamberi, lessate i vermicelli per il tempo indicato sulla confezione.
Sbucciate la carota, tagliate a julienne assieme al cetriolo. Lavate e asciugate bene le foglie di insalata. Preparate tutti gli ingredienti divisi in ciotoline e i fogli di carta di riso, in modo da semplificarvi la preparazione.
Inumidite un foglio di carta di riso, appoggiatelo su un tagliere e mettete un po’ di verdure miste vicino al bordo e un po’ di vermicelli. Chiudete i lati verso l’interno e cominciate ad arrotolare stringendo bene e arrivate a metà del foglio. A questo punto mettete tre mezzi gamberi e continuate ad arrotolare fino alla fine. Appoggiate su un piatto di portata. Completate fino ad esaurire gli ingredienti.
![Involtini vietnamiti, la ricetta originale di un antipasto fresco e leggero](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2024/07/involtini-vietnamiti-risultato-scaled.jpg?width=1280&height=720&quality=50)
Conservazione
Gli involtini vietnamiti si conservano al massimo per 24 ore, in frigorifero, in un contenitore coperto. Si tratta di un piatto espresso, che dà il meglio di sé se preparato e mangiato subito.
Consigli e varianti
La salsa di accompagnamento è a base di Hoisin, tipica della cucina cinese con soia, miele e peperoncino, è difficile da reperire in Italia quindi vi consigliamo di usare una ciotolina piena di salsa di soia, in cui sciogliere un cucchiaino di miele e la punta di un cucchiaino di polvere di peperoncino. Aggiungete poi a questa salsa anche un cucchiaio di burro di arachidi e uno spicchio d’aglio sbucciato e grattugiato. Se volete potete completare con un po’ di granella di arachidi tostati.