Involtini di vitello

Gli involtini di vitello sono un piatto che ci riporta alla cucina casalinga degli anni 80 e 90, quando ancora gli abbinamenti di carne salumi e formaggi non erano stati tacciati di immoralità e pesantezza. Sono un secondo gustoso e goloso, inoltre sono un buon modo per dare vigore anche a quei tagli di carne che non useremmo in modi diversi.

Per questa ricetta abbiamo scelto la carne di vitello, anzi di vitella, che normalmente è più grassa del maschio. Ricordiamo che si definisce carne di vitello la carne proveniente da un bovino che non ha superato i 12 mesi di vita, si tratta di una carne bianca e non rossa, molto digeribile e poco ricca di grassi e di colesterolo.

La preparazione di questi involtini è molto semplice e prevede un unico trucco, quello di battere bene la carne, infatti una fetta di carne troppo alta non si cuocerà bene e rimarrà dura soprattutto nella parte interna dell’involtino. Questa ricetta inoltre si può personalizzare a piacere sostituendo al prosciutto un altro affettato (speck, prosciutto crudo o mortadella sono i migliori) e sostituendo all’Emmenthal un altro formaggio, l’importante è che sia a pasta filante e che non sia una sottiletta.

Si può decidere inoltre di cuocere nella padella degli involtini una verdura, che insaporisce la carne e che ne viene insaporita. In questo senso sono ottimi dei cuori di carciofo, dei porri o dei cipollotti.

Preparazione

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Per preparare la ricetta degli involtini di vitello, battete le fette di carne fino a che non sono sottili solo qualche millimetro.

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Mettete su ogni fettina una fetta di prosciutto e una di formaggio e una foglia di salvia.

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Arrotolate gli involtini e chiudeteli ai due lati con gli stuzzicadenti.

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Fate fondere il burro in padella con le due foglie di salvia rimaste.

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Infarinate gli involtini e metteteli a rosolare nel burro.

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Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace.

Risultato