Gli involtini di tacchino con ananas e ciliegie sono un secondo piatto decisamente primaverile dato che usano due primizie di stagione: i piselli e le ciliegie. Due particolarità, dato che dei piselli si usa il baccello e non il seme, e che le ciliegie vengono usate per accompagnare un piatto di carne.
Il segreto per una buona resa della crema di baccelli è cuocere bene i vegetali e poi passarli al setaccio subito dopo averli frullati, perché la crema conterrà molte fibre che sono difficili da masticare e sgradevoli al tatto. Se volete una crema verde brillante dovete cuocere i baccelli senza coperchio e frullarli con dei cubetti di ghiaccio.
Per la fesa di tacchino, scegliete una carne di ottima qualità e battete le fettine, saranno più morbide e cuoceranno molto meglio, oltre che essere più tenere e succulente.
- Tacchino fesa 280 g
- Piselli baccelli 250 g
- Ananas 7 Fette
- Ciliegie 200 g
- Formaggio stagionato grattugiato (a piacere) 2 Cucchiai
- Ricotta vaccina 2 Cucchiai
- Ananas il succo 50 ml
- Noce moscata 1 Pizzico
- Burro 1 Noce
- Sesamo semi 1 Cucchiaio
- Limone 1 Cucchiaino
- Zenzero grattugiato fresco
- Timo
- Menta essiccata
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta degli involtini di tacchino con ananas e ciliegie, stufate i baccelli dei piselli con un cucchiaio di olio EVO.
Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungete un mestolino di acqua e continuate la cottura per circa 6/8 minuti.
Fate intiepidire e poi frullate.
Ora passate al setaccio per eliminare le parti fibrose.
Versate la crema in una ciotola e aggiungete: formaggio grattugiato, menta, noce moscata e la ricotta.
Regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
Lasciate riposare in frigo.
Tagliate le fettine di fesa a metà.
Spalmate su ciascuna di esse la crema di baccelli e poi arrotolatele a formare un involtino.
Fate scaldare il burro in una padella antiaderente e lasciate rosolare gli involtini con il rosmarino e il timo fino a quando saranno cotti.
In una ciotolina versate il succo di ananas, un cucchiaino di olio EVO, lo zenzero, i semi di sesamo e il succo di limone.
Pulite l’ananas: tagliate il ciuffo e eliminate la buccia con un coltello. Con un levatorsolo togliete la parte dura centrale.
Tagliate l’ananas a rondelle.
Snocciolate le ciliegie utilizzando l’attrezzo apposito oppure un coltellino affilato e facendo attenzione a non tagliarvi.
Sistemate gli involtini in una pirofila ed irrorateli con l’emulsione di ananas e olio.
Aggiungete l’ananas e le ciliegie e servite subito.
