Gli involtini di peperoni freddi e quinoa sono un primo piatto originale, preparato con la quinoa, uno pseudo-cereale, che spesso si trova in confezione assieme al bulgour, il grano duro germogliato e spezzato, che ne migliora la consistenza e abbassa un po’ il prezzo.
La quinoa infatti è un prodotto che ha un costo elevato e che non dovrebbe essere consumato in quantità, la sua “moda” infatti sta privando le popolazioni indigene sudamericane del loro alimento principe. È considerata un superfood, ha un alto apporto energetico, ed è molto proteica, oltre che ricca di sali minerali. Il 2013 è stato nominato l’anno della quinoa, e dedicato ai popoli sudamericani che nel tempo hanno mantenuto viva questa coltura e la sua lavorazione.
In questa ricetta i peperoni sono cotti velocemente su fiamma e poi vengono spellati con un trucco: l’inserimento in un sacchetto di carta fino al raffreddamento, l’umidità rilasciata dai peperoni farà sollevare la pelle e renderà facilissime le operazioni di pulizia.
- Peperone 2
- Quinoa mista a bulgur 100 g
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta degli involtini di peperoni freddi e quinoa, lavate e asciugate i peperoni.
Metteteli su un fornello provvisto di spargifiamma e fate abbrustolire su tutti lati finché non saranno neri e morbidi.
Ponete i peperoni cotti dentro a un sacchetto di carta e richiudete.
Lasciateli raffreddare completamente.
Appena saranno freddi spelateli, togliete i semi e tagliati a falde da 3/4 cm.
Salateli e spennellateli dalla parte esterna con olio aromatizzato al rosmarino.
Nel frattempo, cuocete la quinoa in abbondante acqua salata e cuocete per 12 minuti.
Scolatela e saltatela in padella con l’olio aromatizzato al rosmarino.
Posizionate la quinoa sui peperoni e arrotolate.
Chiudete con un rametto di rosmarino e servite.
