L’insalata Waldorf è un contorno particolare inventato alla fine dell’Ottocento dal maître dell’Hotel Waldorf-Astoria di New York city. La sua ricetta appare per la prima volta nel 1893 nel “The Cook Book by Oscar The Waldorf”, le noci invece furono aggiunte solo negli anni 20 del Novecento. Usa un ingrediente particolare, il sedano rapa, presente sul banco dei fruttivendoli, soprattutto quelli del Nord Italia, a partire dall’autunno e per tutta al stagione fredda. È un ortaggio difficile da trattare, che necessita di cottura, anche se molto veloce come in questo caso.
Si dice che all’inizio l’insalata Waldorf fosse un piatto molto semplice fatto da sedano rapa e mela conditi dalla maionese, ma presto il suo successo la rese un’insalata status symbol e la sua storia si arricchì con altri ingredienti, come le noci tritate, lo yogurt e il miele.
- Sedano rapa al netto degli scarti 200 g
- Mela 200 g
- Limoni il succo 10 ml
- Pepe macinato fresco
- Sale fino
- Noci gherigli 50 g
- Maionese 180 g
- Yogurt greco 150 g
- Miele 35 g
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata Waldorf, sbucciate il sedano rapa lavorando con un coltellino affilato e togliendo tutte le parti scure e coriacee.
Tagliatelo infine a fette e poi a striscioline.
Bollitelo in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolate e fate asciugare su un canovaccio pulito.
Sbucciate la mela, tagliatela in quarti, eliminate il torsolo e fate anche la mela a striscioline.
Mettete le striscioline di mela a bagno in una ciotola di acqua acidulata col limone.
Preparate la salsa mescolando la maionese con lo yogurt greco e il miele, poi salate e pepate.
Tritate grossolanamente i gherigli.
Assemblate l’insalata mescolando il sedano rapa con la mela ben asciugata.
Aggiungete la salsa in abbondanza e terminate con i gherigli di noce.
