L’insalata di riso con pesce e verdure è un piatto unico fresco e saporito che può essere preparato in anticipo e che vi aiuterà a risolvere le cene estive, alcune ore di riposo in frigo, renderanno questa insalata di riso ancora più gustosa.
Stabilire l’origine dell’insalata di riso è pressoché impossibile, è un piatto che vede convergere in sé tradizioni dell’antica Roma, arabe e spagnole, la paella, solo per fare un esempio, può essere tranquillamente considerata una sua antenata.
Fino alla fine del Medioevo consumare cibo crudo era considerata cosa per selvaggi, fu solo nella metà del XV secolo che l’insalata di riso comincia farsi strada anche nei ceti più alti e in età moderna diventa addirittura piatto di lusso segnando il passaggio alla cucina moderna, ad oggi è simbolo di convivialità, non c’è gita fuori porta, domenica al mare o picnic che non la veda protagonista del pranzo.
- Riso 200 g
- Peperone giallo 1
- Peperone rosso 1
- Zucchine 2
- Cozza 200 g
- Salmone fresco 200 g
- Seppia piccole 100 g
- Olive nere denocciolate 60 g
- Pomodori ciliegini 10
- Prezzemolo
- Aglio 1 Spicchio
- Erba cipollina
- Olio evo
- Sale
Preparazione
Iniziate dai peperoni, lavateli e sistemateli in una teglia rivestita di carta forno, infornate per circa 20 minuti a 200 gradi, girandoli un paio di volte. Mettete i peperoni appena sfornati in un sacchetto di carta, fateli freddare circa 10 minuti poi eliminate pelle, semi e picciolo, tenete da parte.
Eliminate il filamento che esce dalle cozze (bisso), raschiatele per eliminare ogni impurità e lavatele sotto acqua corrente. Mettete le cozze in una padella, accendete il fuoco e coprite, appena saranno aperte, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Eliminate le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a fettine, fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio per 5 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.
Una volta fredde sgusciate le cozze, lasciandone alcune per decorare il piatto.
Eliminate pelle e spine al salmone, tagliatelo a cubetti.
Versate due cucchiai d’olio in una pentola, unite uno spicchio d’aglio e fate soffriggere a fuoco basso, unite il salmone, fate cuocere per 5 minuti. Unite le cozze e le seppioline e un paio di rametti di prezzemolo, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, regolate di sale.
Versate il riso freddo in una ciotola. Unite i peperoni a filetti e le zucchine. Aggiungete il pesce con il suo fondo di cottura, tranne il prezzemolo. Aggiungete le olive.
Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e aggiungeteli al riso.
Tritate finemente un rametto di prezzemolo e 4-5 fili di erba cipollina ed uniteli al resto degli ingredienti, mescolate bene. Aggiungete un filo d’olio e regolate di sale. Fate riposare in frigo un paio d’ore prima di servire.
