L’insalata di verdure grigliate è una variante sul tema dell’insalata di verdura cruda, come questa è condita con una vinaigrette e arricchita di altro: olive, capperi e mozzarelline. La base però è composta da zucchine, melanzane e peperoni cotti alla griglia e poi leggermente marinati in olio.
Uno dei trucchi riportati qui è quello di cuocere i peperoni per primi e poi di farli raffreddare coperti, in modo che il vapore aiuti a staccare la pelle, in modo non solo da pulirli, ma anche da renderli più digeribili.
Per quelli a cui non risulta indigesto, alla vinaigrette di basilico si può aggiungere qualche fettina di aglio.
- Peperone giallo 1
- Peperone rosso 1
- Zucchine 4
- Melanzana 2
- Limone 1/2
- Crostino 50 g
- Mozzarella ciliegine 300 g
- Cappero sotto sale 2 Cucchiai
- Olive taggiasche denocciolate 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Basilico 10 Barattolo
- Origano 1 Rametto
- Timo 1 Rametto
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di verdure grigliate, lavate i peperoni e metteteli in forno sotto il grill rovente, girandoli su ogni lato finché la pelle non sarà annerita e non si staccherà.
Poi metteteli su un piatto e copriteli di alluminio.
Fateli raffreddare, poi togliete delicatamente tutta la buccia, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.
Lavate e mondate le zucchine e le melanzane, tagliatele a fettine dello spessore di 4-5 millimetri.
Mettetele sulla griglia rovente, girandole dopo 3-4 minuti.
Man mano che sono cotte, mettetele in una ciotola in cui avrete versato 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolando.
Spremete il succo di mezzo limone, emulsionatelo con i due cucchiai di olio rimasto, aggiungete un pizzico di sale e le foglie spezzettate di basilico.
In un pentolino tostate a fuoco basso i pinoli.
Mettete in un’insalatiera capiente le verdure, aggiungete i capperi e le olive, le mozzarelle e i crostini.
Versate un po’ di citronette al basilico, salate e aggiungete le foglioline di timo ed origano.
Servite subito.
