L’insalata di rinforzo napoletana, anche chiamata burdiglione, è un contorno tipicamente napoletano preparato durante le feste natalizie.
È una ricetta antica, che ha un sapore molto forte e deciso e anche se non piace a tutti, ci deve essere a tavola, ” è per devozione” si dice, come simbolo di prosperità e abbondanza. Il cavolfiore, in genere sciapo, viene esaltato dalle note pungenti dei sottaceti, delle acciughe e delle papaccelle, un peperone tipico campano. Si consuma la sera della Vigilia, ma anche il giorno dopo.
Di questo piatto esistono numerose varianti, ma sono tutte figlie dell’insalata natalizia descritta dal Calvalcanti nel 1800 nel suo “Cucina teorico-pratica”, piatto che lui definiva una sorta di caponata, che nulla aveva a che fare però con quella marinara o quella a base di melanzane sicula.
Sul perché venga chiamata di rinforzo esistono molte teorie, secondo alcuni è perché si consuma appunto durante il cenone della Vigilia di Natale, un cenone di magro, che si credeva dovesse essere accompagnato da un’insalata corposa e sostanziosa; altre teorie sostengono invece si chiami così perché via via che i vecchi ingredienti venivano consumati, quest’insalata andasse rinforzata con altri nuovi; secondo altri invece, il termine si deve alla presenza delle acciughe e dell’aceto che andrebbero a rinforzare il sapore del cavolfiore; infine c’è chi dice che rinforzo si riferisca al forte appetito che stimola il mangiarla.
- Cavolfiore 500 g
- Verdura mista sottaceto 150 g
- Olive verdi 50 g
- Olive nere 50 g
- acciughe sottolio 6
- Papacella piccante 1
- Papacella dolce 1
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di rinforzo napoletana, bollite in acqua salata per circa 10 minuti il cavolfiore dopo averlo lavato e separato in cimette.
Scolate e sciacquate velocemente i sottaceti e metteteli in una terrina.
Tagliate da parte le papaccelle e privatele del loro contenuto di semi e filamenti.
Mescolate ora queste con il cavolfiore, le olive e le acciughe.
Aggiungete un filo di olio e fate riposare per almeno un paio di ore.
