L’insalata di miglio con vongole e verdure è un piatto unico a base di un cereale spesso sottovaluto, ma fonte di moltissimi micronutrienti. Il miglio è un cereale estremamente importante per la nostra alimentazione: i semi contengono molte proteine e sono poveri di grassi. Può essere cucinato in vari modi anche in sostituzione della pasta.
Inoltre la cottura di questo cereale avviene con il metodo pilaf, ovvero per assorbimento dell’acqua (come col risotto), questo fa sì che le sostanze nutritive non si disperdano nell’acqua di cottura ma siano mantenute all’interno del piatto. In questa ricetta, la cottura avviene in pentola a pressione, il che rende il tutto ancora più semplice e veloce.
L’aggiunta di vongole e di verdure estive saltate in padella rende questo piatto simile, anche per consistenza oltre che per profumi, al couscous con il pesce.
- Miglio 150 g
- Acqua 900 ml
- Sale grosso 1 Manciata
- Vongole congelate 400 g
- Pomodori datterino 20
- Cipollotto 1
- Zucchina grande 1
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Sale fino 2 Cucchiaino
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata di miglio con vongole e verdure, sciacquate il miglio.
Versate l’acqua nella pentola a pressione chiudete il coperchio e mettete sul fornello a fiamma vivace.
Quando il vapore inizierà a fuoriuscire spegnete il fuoco e fate scendere completamente la pressione.
Salate l’acqua, versate il miglio e richiudete la pentola.
Quando il vapore ritornerà a fuoriuscire abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 7 minuti.
Nel frattempo versate le vongole congelate in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 4/5 minuti o sino a quando le vongole non saranno aperte.
Tagliate i pomodori a spicchi, la zucchina a rondelle e il cipollotto piuttosto finemente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate soffriggere nell’ordine: la zucchina, il cipollotto e infine i pomodori. Regolate di sale.
Una volta cotto il miglio scolatelo, conditelo con due cucchiai di olio e lasciatelo raffreddare.
Togliete le vongole dalle valve e lasciate qualche conchiglia intera per decorare.
Versate il condimento sul miglio aggiungete il prezzemolo tritato, condite con due cucchiai di olio, regolate se necessario di sale e se vi piace il pepe. Servite subito.
Consigli
Per la cottura in pentola a pressione fate riferimento al vostro libretto di istruzioni, non tutte funzionano allo stesso identico modo soprattutto quelle più datate. Il miglio avrà bisogno più o meno di 7 minuti per cuocere, per evitare che si lessi troppo a circa 4 minuti dall’uscita del vapore chiudete il fuoco e controllate la cottura. Se vi piace verso fine cottura delle verdure aggiungete 2 cucchiaini di salsa Worchestershire.