L‘insalata di lenticchie è un piatto molto sano e fresco, perfetto anche per la bella stagione. Come dice Franco Berrino, alle lenticchie non si pensa mai se non a Capodanno, tuttavia si tratta di un legume molto digeribile, perfetto anche per i bambini, decisamente economico e ricco di sali minerali.
In questa ricetta vi suggeriamo un trucco per cuocere tutti i legumi (tranne quelli decorticati) e si tratta di aggiungere all’acqua di cottura dei legumi un pezzettino di alga kombu, che aiuta a rendere la buccia dei legumi più digeribili.
L’insalata può essere preparata con largo anticipo, anzi diventa più buona con il riposo e ovviamente può essere condita anche con altre erbe aromatiche a piacere: un’erba che si sposa molto bene con questa insalata è la cipollina, ma anche il basilico. Sono ottimi in questa insalata anche dei peperoni crudi tagliati a pezzettini.
- Lenticchie secche 250 g
- Alga Kombu 1 Pezzetto
- Pomodori ciliegino 10
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Cipollotto 1
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Origano secco 1 Cucchiaino
- Limone il succo 1
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare l’insalata di lenticchie, lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Mettetele in una teglia e copritele con l’acqua.
Aggiungete un po’ di sale, il rosmarino e il pezzettino di Kombu e portate a bollore a fiamma bassa per 20/25 minuti.
Scolate le lenticchie e fatele raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate i ciliegini.
Affettate in cipollotto.
Tritate il prezzemolo.
Spremete il limone e mescolatelo con l’olio, il sale e il pepe e l’origano.
Mescolate le lenticchie con pomodori e cipollotto e condite con citronette e il prezzemolo.
