L’insalata con gamberi in agrodolce è un antipasto sfizioso, che, unito a una porzione di riso thai al vapore, diventa un piatto unico sano e leggero. I gamberoni, macerati nella salsa agrodolce e saltati in padella, mantengono la loro morbidezza e acquistano un sapore deciso, grazie alla salsa di soia. L’insalata novella viene arricchita nel gusto dalla salsa caramellata.
Dovete avere solo un’accortezza, cioè quella di lasciar bene raffreddare sia i gamberi che la salsa agrodolce prima di condire l’insalata, altrimenti rischiate di cuocerla.
In questa ricetta consigliamo l’uso dei gamberoni, più grandi e carnosi, ma ovviamente possono essere sostituiti con code di gambero, mazzancolle, o addirittura scampi, per un’insalata deluxe. Il consiglio che vi diamo è quello di ascoltare il pescivendolo e di acquistare un prodotto fresco, non decongelato, possibilmente pescato in maniera sostenibile. Non comprate invece i gamberetti, troppo piccoli e teneri, non funzionerebbero granché in questa preparazione.
- Gamberone 1 kg
- Spinaci novelli 1 ciuffo
- Misticanza 100 g
- Olio extravergine di oliva
- Sesamo semi 2 Pizzico
- Aglio spicchio 2 unità
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Limone bio 1 unità
- Miele d'acacia 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Salsa di soia 3 Cucchiai
- Sale 2 Pizzico
- Zenzero radice fresca grattugiata 2 cm
- Sesamo semi 2 Pizzico
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata con gamberi in agrodolce, iniziate con il preparare la salsa: in una ciotola riunite due spicchi d’aglio sbucciati e fatti a fettine, il prezzemolo tritato a coltello, il succo e la buccia di un limone prelevata con l’apposito utensile, lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato.
Aggiungete poi il miele, la salsa di soia, l’olio evo, i semi di sesamo e il sale e mescolate per ottenere un’emulsione omogenea.
Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e dell’intestino.
Versate la salsa agrodolce sui gamberi, mescolate, ricoprite con la pellicola e lasciate macerare per 20 minuti.
Mettete a scaldare una padella e quando sarà calda versateci dentro i gamberi con la salsa.
Rimuovete l’aglio e cuocete i gamberi a fuoco vivo per 5-7 minuti, poi toglieteli dalla padella e metteteli a raffreddare.
Fate restringere e caramellare la salsa fin quando non avrà una consistenza densa e un colore scuro.
Mettete la salsa in una ciotola che terrete da parte per lasciare che si raffreddi.
Mettete in un’insalatiera uno strato di spinaci che ridurrete a coltello.
Aggiungete l’insalata e condite con poco olio evo, senza salare.
Adagiate i gamberi sull’insalata, poi conditeli con la loro salsa.
Decorate con i semi di sesamo
